扬州味，扬州情，扬州宴
发布时间：2023-06-11 16:45来源： 未知
在夏秋交替的8月，2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅扬州宴，翩然落户北京国际饭店二层。楼外是车水马龙的东长安街，楼内是精巧玲珑的江南亭桥，来自世界美食之都扬州的风味，不差分毫地被带到此处，用一股平和而有力的淮扬脉络，吸引着一众偏爱雅致风味的京城食客。
相比个性鲜明锋利的川湘菜，淮扬菜属实温和，但又绝非没有性格，在繁复精湛的烹饪流程之下，兼具一种独特的风趣气质，平中显奇，淡中有味。在远道而来的扬州宴餐桌上，淮扬菜的奇妙内涵会如何呈现？答案朴实又耐人寻味，从一盘老鹅头开始。
扬州盐水鹅头王
如果说没有一只鸭能活着离开南京，那也没有一只鹅能活着离开扬州。
扬州环湖绕河，自古水多。唐代诗人姚合在《扬州春词》中这样描述，“有地惟栽竹，无家不养鹅”。在扬州人的餐桌上，老鹅自然从不缺席。比起盐水鸭，扬州宴的老鹅肉纤维更粗，卤水得以迅速蔓延至每寸肌理，在与唇齿第一次接触时，便轻而易举虏获了食客的舌头。鹅头被一分为二，先嗦鹅脑，微微一抿，收获滑而不糜的细腻；再品鹅眼下方的嫩肉，体会饱含鲜美卤汁的香滑；最后撕下表皮，感受恰到好处的紧实嚼劲。一只鹅头，也能吃得滋味万千，细水长流。
五香熏鱼
冷菜热做的五香熏鱼，顶着剔透的指橙粒上桌。表皮酥脆的熏鸦片鱼，只需轻咬便瞬间开裂，爆出酸甜汁水，中和了鱼肉本身丰厚的油脂，香气浓郁却丝毫不腻。两侧的鱼刺炸至酥透，咀嚼间断在齿间，细碎的存在感毫不影响食客大快朵颐。
