去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想

群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”

优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦

巴蜀大地，从来都是富庶的。

 

在这里人们悠然自得，视麻辣如珍宝，偶尔也嗜甜

火锅、兔头、脑花……横扫众多吃货的胃

冰粉、糍粑、甜烧白……让人万般留恋。

 

那么谁才是你心中的川菜代表？

经过评选，这10道川菜最经典，大众却不失特色。

— 01— 回锅肉

在江湖传说中，

关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……

 

即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，

对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，

由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。

看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”？

这就要好好地说道说道了……

 

“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究，

猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣，加上纤细的蒜苗，

经过清蒸、切片、吐油、加料……

一盘香味诱人的回锅肉就做好了。

吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散。

当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。