疫情严峻，周末就不出门添乱了，干脆居家扮起家家酒。

支起摊，挂起招牌，摆出吃食，大喇叭也就位了：

5蚊鸡一份，好吃不上火的簸箕炊，靓仔靓女都过来试下啦！

 

北方朋友肯定会问，这是焖子还是碗托？

嘿嘿，都不是！本热心摊主这就来答疑解惑！

它是茂名、湛江等粤西地区的特色小吃，毗邻的桂东南一带也常见它的身影。

 

簸箕是用藤条、柳条或竹篾编织而成的容器，通常用来装晒东西。

粤西人拿它装磨好的米浆，而后架到锅里蒸制。

蒸好的米浆切割成菱形，再淋上特制料汁，就是粤西人从小吃到大的簸箕炊。

虽说现在已经不限定用簸箕作容器，但这个特别的名字还是沿袭了下来。

 

旧时粤西人做簸箕炊，还会用石磨磨米浆，现在直接买现成的粉也能做。

米浆，由粘米粉、澄粉混合水、油、盐搅拌而成。

两种粉不能随意替换、省略，比例也有讲究，做出来的簸箕炊才够滑、弹、香。

 

而且，淀粉容易沉底，若是一股脑将米浆倒进去蒸，就容易出现底部稠、顶部稀的状态。

所以簸箕炊是蒸完一层，再追加米浆继续蒸，最少重复3次，以做出层层叠叠的造型。

一来保证了口感，二来卖相也更好。

 

做好的簸箕炊，加上小料就能开吃，本热心摊主再跟大家普及一下各派吃法：

茂名的标配是香油、芝麻和橄榄菜，化州人偏爱用蒜蓉替代橄榄菜；湛江廉江人会放虾米，吴川人则会加萝卜干。

还有加花生碎、酱油、辣椒酱的派别，有些地区甚至会用酱油和葱花来炒簸箕炊。

 

外地人吃的话，选自己喜欢的就行。

不过，我要强烈推荐一下我今日的出摊法宝：自制调味酱油。

借了草本植物的清香、香辛料的甘香，还加入清甜的冰片糖熬煮，做好的酱油香味馥郁迷人，蘸什么都好吃！

再浇上花生油、撒上蒜粒、芝麻，这一份料足实在的簸箕炊，谁买都不吃亏~

 

咱们小摊干净、卫生，绝对经得起大众考验。

本摊主不惜泄露配方，这就请您到后厨观摩一番~

-簸箕炊 -

[ 食材 ]

 

簸箕炊：粘米粉100g 澄面20g 盐2g 花生油5g 水260g
调味酱油：香菜2根 红葱4个 小葱2根 八角1个 香叶1片 冰片糖20g 生抽100g 老抽10g 水50g 花生油适量 大蒜末适量 熟芝麻适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中倒入粘米粉100g、20g澄面、2g盐、5g花生油、260g常温水搅拌均匀，静置30分钟

米粉需要充分地浸水做出来的簸箕炊才会柔软不发硬

 

 

2.盘中涂上少许的花生油，舀入一勺米浆放入锅中蒸3分钟

米浆舀入盘中前一定要搅拌均匀，以防米粉沉底

 

3.继续倒入一层米浆蒸3分钟，以此类推。倒完第6层米浆蒸10分钟，取出晾凉备用

 

4.锅中放入1大勺食用油，放入香葱、香菜、小葱炒至焦黄

 

5.再放入八角、香叶炒出香味

 

6.放入100g生抽、10g老抽、20g冰片糖、50g水煮至糖全部融化，滤出酱油晾凉备用

 

7.晾凉的簸箕炊划成菱形块撒上芝麻、蒜末，浇上熟花生油、调味酱油即可

 

 

簸箕炊划成菱形，撒一把蒜粒、芝麻，再浇上花生油、调味酱油。

喏，叉子给您，请慢用~

 

浓油赤酱铺满了每一个平面，汁水顺着棱角缓缓滴落，无端端发出了勾人的声响。

一整块送进嘴里，米香和酱香交织回弹，糕体软糯弹润又滑嫩，偶尔爆破的芝麻赋予更有趣的口感。

一叉子接一叉子，嗷呜嗷呜吃得好不满足。

 

一时兴起扮起了家家酒，大家可不要嫌我幼稚~

毕竟，不便出门的日子里，总要给自己找点乐趣，才能避免掉进麻木的陷阱里。

既然不出门了，不如来跟我聊个五毛钱的天儿，解解闷吧！