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中国还有多少你不知道的火锅?

发布时间:2021-02-20 16:12来源: 未知
中国的美食纪录片之巅,常年以来都被《舌尖上的中国》与《风味人间》占据,不过2020年时,出现了一部每集都只有15分钟左右,却引起全民关注的片子,它专心聚焦在“吃火锅”这件事上,从第一季开始,就刷新了我们对于中国火锅种类和味觉的认知,如今《沸腾吧火锅》第二季回归,不过不仅带回了火锅的惊艳,也带来了火锅的“惊吓”!

中国火锅种类之多,绝不仅仅是寻常认知中的重庆麻辣火锅、老北京铜锅、广式打边炉这几种,其实如果你深入乡土之间,就会发现几乎每个地方,都有自己独特的火锅种类,第一季时带大家见识了“恐怖”的贵州牛瘪火锅、新奇的海南糟粕醋火锅,第二季一回归,又有相当重口味的火锅种类出现,而且这一季共有18集,加上预告片这才刚刚放出了前8集,就已经有网友大呼“受不了”、“恶心”了!

第七集的预告片中,出现了一个几乎是很多外地人都第一次听说的名字“臭酸”火锅。这正是以“大小七孔”等喀斯特风貌所闻名的贵州荔波的招牌美食!“臭酸”无论是从名字,还是从制作工艺上来看,实在令人不易接受。

而且吃过的人纷纷表示,在臭酸面前,以臭著称的鲱鱼罐头也不算什么了。因为臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内,密封,大约一个多月以后即成“臭酸酵母”,越陈越好。

煮臭酸火锅时,要先舀一小碗臭酸酵母,配一小锅荤菜同煮。随着火力的升旺,臭酸菜味四溢,对第一次闻到的人来说,这种味道实在“不敢恭维”。

可是对于荔波当地人来说,却是连口水都要淌出来的人间美味!接受采访的年轻人纷纷表示,“臭酸”可以说是“初恋的味道”,更有甚者将它形容成每个荔波人的“小情人”!

这还不只是臭酸的全部,为了保持臭酸的数量,在吃之前,还要将掺入新菜煮熟的臭酸菜舀出一小碗,冷却后倒入臭酸坛内。荔波臭酸的历史虽然失考,但荔波县现在还保存着一百多年历史的臭酸“酵母”。前有贵州“牛瘪”的重口味,如今臭酸再次出现在人们视野中,被贵州藏起来的“黑暗料理”想必还远不止如此!

看完名字里就把自己的味道说得明明白白的“臭酸”,再去感受下隔壁省——广西所特有的火锅吃法吧。去过桂林的人,大概都听过广西的小吃“恭城油茶”的大名,可是连它也能用来打火锅,这一吃法就确实很“当地”了!

油茶本身是用铁锅、木锤等打茶工具,煸炒茶叶、姜和花生捶打出味制成茶汤后,加入炒米葱花等多种材料一起制作而成的,对于第一次喝的人来说,味道却没那么愉悦,“霸道的苦涩”、“像喝中药”可能是很多人的第一印象,甚至有人将喝恭城油茶说成是种“修仙”行为,可见其入门门槛确实不低了!

但是恭城人选择继续扩大恭城油茶的使用场景——用它涮煮鸡肉、鱼肉,却没想到奇妙的反应就在此刻形成,本来难以被外人接受的油茶,此刻却成为了鲜美的代名词,是绝对可以震慑住外来游客的吃法!

当然,第二季的《沸腾吧火锅》也给我们带来了很多纯粹的美味诱惑、宁夏的辣糊糊火锅、云南的铜瓢牛肉、潮汕的狮头鹅火锅等等,如果你也是火锅爱好者,那么千万别错过这部刷新大家认知的视频火锅盛宴啊!