百家天气预报网 > 天气生活 > 美食 >

一起来寻找、“七彩云南,美食天堂”

发布时间:2021-01-18 17:02来源: 未知

滇味美食

“七彩云南,美食天堂”名副其实,每年吸引着海内外数千万游客。在饱览“彩云之南”的无限风光之后,“吃什么,到哪里吃?”我们一起来寻找吧。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

# 滇味美食

云南不仅有醉人的美景,更有绿色、美味的佳肴,民族特色饮食文化的内涵也非常丰富。很早,云南境内就开始了民族文化的交融,并由此逐步形成了独特的滇菜美食文化。滇菜 “春尝花、夏食菌(蕈)、秋品果、冬吃菜 ”,四季皆有特点;“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬,品陈香普洱、品花香之饮、品民族风情”的“五吃三品”在中华饮食文化中独具一格。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

滇味美食

每一个地市,都有不一样的味型,从酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭、香、麻到各种味型的复合体现,还有更复杂多样的结合:香辣、酸辣、麻辣、香辣臭、香辣甜、香辣酸甜,具体到每一个县市、每一家餐厅的菜品风格上,都是一部部无与伦比的舌尖上的风云大片,走完200多家餐厅,大概总结出了云南滇味的几大流派——

01

# 酸辣冷香派

酸辣冷香本是滇南、滇西南的主要味型,热带的气候造就了这种独有风味,各种各样的撒撇、喃咪、剁生、凉拌、舂菜、酸笋,外地人吃三天就怕,本地人却天天离不开,街边的凉拌木瓜、各种舂菜,就是突出的代表。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

02

# 香辣鲜甜派

滇味之香与辣,更是丰富多彩,滇东北的辣香、煳辣香、油辣香、干椒香、脆香、麻辣;昆明、玉溪地区传统的纯香辣,则是以香为主,辣为辅,以辣提香、以甜提鲜。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

滇味美食

DELICIOUS

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

03

# 古典咸鲜派

滇中美食,是来自于各个朝代的中原美食的传承,它们都是咸鲜香的代表:气锅鸡、过桥米线营养丰富,男女老少皆宜,东南西北吃货皆爱,它从红河州起步,发扬光大于省会昆明,再红遍全国;又如宜良烧鸭、大营街烤鸭,现今还用土炉、松毛烤制,皮香肉嫩、汁水丰满、肥瘦适中,也算是古老的美食留存的样板。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

DELICIOUS滇味美食

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

04

# 鲜香醇香派

滇味之醇香,是本味之香、食材之香,没有多少调味品,就是菜籽油、盐巴而已,这种醇香是云南美食的主要味型之一,每一个州市县区,都有自己的醇香美食,比如牛菜馆的牛肉、各种食用菌还有云南人喜欢吃的虫子和花。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

滇味美食

DELICIOUS

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

05

# 甜蜜爱情派

滇味的特色就是原材料好,好味道里面主要的元素就是甜蜜蜜:甜笋、甜菜、辣木菜属于高级蔬菜之一,随时可以吃到的豌豆尖则是小锅米线的标配,那是植物之甜;玉溪的冰稀饭、文山的冰汤圆、昆明的木瓜水和米凉虾、大理的烤乳扇,都有缺不了的玫瑰糖,那是鲜花之甜;傣族的菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡,那是水果之甜;最近流行的百香果火锅,就是用新鲜的百香果做锅底,涮鱼片、涮牛肉片,然后煮进各种肉类、蔬菜,水果之鲜香成了火锅的新潮流;通海、昆明的甜白酒,那是米酒的发酵之甜;糖腿破酥包、火腿月饼,那是火腿与白糖混搭融合之香甜,等等。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

06

# 人间烟火之烧烤香

烧烤在云南可是一大美食之潮流,追溯滇味之千古渊源,赵荣光先生直接把元谋猿人第一次使用火烤食物来为之佐证:“元谋一把火,华夏调鼎娴。汉武封味县,滇人早知爨。”可见人类最远古的烹饪手法在云南传承得很好。

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

滇味美食

AUTUMN

云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》
云南滇味九大流派,尽在《舌尖上的云南美食指南》

滇味美食

总之,云南菜的口味是鲜、辣、香、浓,著名滇味美食大师关明先生总结得好:“鲜辣香浓滇味菜,脆嫩酥烂是传统;果蔬山珍广博野,民族菜点各不同”,人生百味,滇味概括之!