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无论啥菜红烧,只要掌握3个技巧,颜色红亮味道

发布时间:2020-08-08 16:55来源: 未知

生活越来越好了,越来越多的人喜欢在家做饭吃,而且对于做饭,人们也越来越讲究,一直在追求色香味俱全,所以家里的菜肴才会做的越来越精致,在家也能吃出饭店的味道。比如做一道红烧类的菜,想要它看起来好吃,首先要学会给食材上色,如果不会上色,即使味道调的多好吃,也会让食欲大大降低。

生活中,我们都爱吃红烧菜肴,它将色香味俱全体现的淋漓尽致,颜色红的发亮,特别诱人,吃起来香味十足,是一种特别有食欲的菜肴,这类红烧类菜肴有很多,比如红烧肉、红烧排骨等等,不管用什么食材来红烧,都特别好吃。

不过有些朋友做不好这类菜,每次做出来的红烧菜肴,要么没有什么颜色,要么颜色太黑,完全没有红亮的颜色,味道也很不好吃。

所以想要做好这类菜,需要懂得一些技巧,那么具体怎么做呢?今天我给大家分享一下具体方法,无论啥菜红烧,掌握3个技巧,保准做好的红烧菜肴颜色红亮味道好,食欲满满,很多人还不懂!不懂的朋友趁此机会快看看。

分享3个小技巧,照着下面的方法做,轻松做好红烧菜肴。

一、用冰糖

只要成品菜做出来特别红亮的,那一定是红烧菜肴,比如红烧猪蹄,做成功的红烧猪蹄,颜色红红的亮亮的,有些人不懂,以为放了什么染色剂,其实并不这样,想要做成这样,必须要用冰糖,冰糖上色效果最好,堪称天然染色剂。

也就是想做出红烧菜肴,首先要学会怎么炒糖色,糖色炒好后,呈现出棕红色。炒糖色有两种方法,一种方法加水熬,锅里加水烧热,加冰糖,煮到融化,继续小火熬煮到出现棕红色为止,另一种方法加油炒,锅里加油加冰糖,开火炒到冰糖融化,再炒到出现棕红色。第一种方法适合新手和总失败的人,第二种方法省时间,有经验的人经常用,不过两种方法都需要小火,不能大火,容易熬糊。

二、用老抽

老抽也是做红烧菜肴必不可少的一种调味料,不过有些人并不喜欢用,觉得用了老抽做出来的颜色太黑,比较难看,如果是这样的话,那一定是有人用老抽时放的太多了,以至于颜色很难看,出现发黑的情况,所以用老抽得掌握好用量,一点点就可以了,汤汁变深黄色就行,如果汤汁变黑了,那说明放太多了。

放老抽比较适合的话,等最后大火收汁后,颜色会附着在食材上,这时就会看起来红亮有食欲,所以想要红烧类的菜好看好吃,可以用冰糖搭配老抽的方法来做,肉类红烧时都可以用。

三、火候掌握好

做好红烧类的菜,还有一点细节很重要,那就是火候的把控,食材炒好后,加了热水,先要用大火煮开,再开小火慢慢炖,最后再开大火收汁,这样汤汁的颜色才会慢慢渗入食材里,并附着在食材表面,上红亮的颜色,如果持续大火煮的话,食材还没有熟,汤汁已经变干变糊了,不仅颜色难看,还会出现苦味。

这就是做红烧菜肴的小技巧,如果你不是这么做的,快按照这些小技巧做一份红烧菜肴尝尝吧,不知道你最喜欢吃什么红烧菜肴?欢迎分享。