吃腊肉本身就是为了吃它的咸香，比鲜肉吃起来更有味，它的腊味也是吸引人的一个特点。做腊肉看似是一件很简单的事情，实际上不注意细节就很容易做失败。经过多年做腊肉的成功和失败，总结出了一些经验教训，也是平时大家做腊肉的时候容易做错的一些地方。今天就把做腊肉的问题都解决了。

　　先将买好的猪肉，每一块肉都稍微拍一下，使肉松散一点备用。准备一个盆，盆底撒上适量的食盐和花椒，接着放入猪肉摆整齐，在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒，重复此动作，直到猪肉全部腌完为止。后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐，然后在肉上面铺上一层密封袋，压上几个大石头，3天后，将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后在压上大石头，腌制3天。3天后，将腌好的猪肉放入到清水中，清洗两次，然后将肉放到太阳底下，暴晒3-4天，腊肉表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。

　　腊肉的腌制就说明快要过年了，在南方很多人的家庭都会腌制腊肉迎接新年的到来，而且腌制好的腊肉做法也非常多，在米饭中添加一点的话，香味十足。不过大家常见的吃法还是用来和大蒜炒着吃，也有有蒸腊肉的食谱。