【做剁椒酱】

　　配方：红辣椒5斤、姜一块、大蒜一头、食盐50g、白糖20g、高度白酒20ml、白醋10ml

　　1、我们准备5斤的红辣椒，我这里准备的是二荆条，如果能吃辣的话，用这个辣椒再合适不过了，我们将其清洗干净。

　　2、洗净之后的辣椒，需要放在通风的地方，将其晾晒一下，直至把上面的水分彻底晒干。晒干之后的红辣椒，我们把上面绿色的蒂部去掉，然后再将其放入料理机中，打成稍微带点颗粒状的碎末，或者直接用刀切碎。

　　3、辣椒弄好之后，先将其放在一个小盆里，接着我们再来处理姜蒜。把生姜去皮、大蒜剥皮，然后也是切成碎末，放入红辣椒中。接下来，我们把食盐、白糖倒进去，然后开始搅拌，直至把辣椒彻底拌匀。

　　4、但是做剁椒酱，不要只会放盐跟白糖，还有2种东西，也是需要放的，也就是高度白酒和白醋。再往里面加上适量的高度白酒和白醋，然后继续搅拌均匀，就可以啦。我们找一个密封的罐子，将其装进去密封起来，然后放在阴凉通风的地方，15天之后打开吃就可以啦。

　　烹饪小贴士：

　　做剁椒酱，要想好吃还不容易发霉的话，就要记得多放2味料。也就是高度白酒跟白醋，高度白酒可以防止长毛、发霉，白醋可以增加香味，做出来的剁椒酱更香更辣，更好吃。