【食材】豆腐800克 、猪肉糜300克 、红葱头4个、 鸡汤2碗、 盐6克、 蚝油1汤匙、 油少许、淀粉少许、胡椒粉1克、 胡萝卜丝少许

　　做法：

　　这次我用老豆腐烹调，这些是老妈手工做的盐卤豆腐，肉质紧实，但内部很嫩，将大块的豆腐切成小方块，两面略煎一下，酿馅料的时候才不会爆开；

　　我家做酿豆腐馅料必备配料：将红葱头去皮去须洗净，剁碎放入肉馅中，调入红葱头碎，馅料又香又开胃；

　　肉馅中调入盐、蚝油、1克胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀；

　　豆腐中间挖一个坑，用拇指和食指轻轻捏紧豆腐，将拌好的肉馅塞进豆腐中；

　　烧热煎锅，倒入食用油，将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底，整齐铺在锅里，略煎片刻后倒入鸡汤，在豆腐上面均匀撒些盐，遮上锅盖，大火焖煮15分钟；

　　准备一个砂锅，砂锅底部倒点食用油，铺上胡萝卜丝，再将豆腐盛入砂锅中，遮上盖子小火炖15分钟左右；

　　炖至豆腐吸足汤汁，膨胀起来，表面撒些葱花、舀起摇摇晃晃，香气扑鼻，即可原煲端上餐桌。

　　食尚小贴士：豆腐两面煎一下，填肉馅的时候不易爆裂，炖起来口感也鲜香。6克盐分两次加入，3克加入馅料里，3克撒在豆腐上面，这样做出来的豆腐内外味道一致。