原料准备肋排2斤冰糖一大块

　　醋适量盐适量

　　开水适量蒜5瓣

　　姜5片油适量

　　方法步骤

　　1、排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去用中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出浮沫用热水把排骨洗干净控水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出来。

　　2、锅里放少量的油，大概两汤勺，这时候把冰糖放进去，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里，小心操作，因为会炸锅的。

　　3、放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开然后再用小火慢炖约1小时。

　　4、肉已经煮烂，开始大火收汁，经过慢炖，醋的酸味可能不太重了，可以根据自己的喜好再加一点醋，因为肉先煎过，口感是会有点硬的。

　　5、收汁，这里不需要勾芡。

　　6、撒点熟芝麻，出锅，好吃又简单的糖醋排骨就做出来了。

　　爱心贴士

　　1、排骨飞水后要用热水洗，以免冷水一激肉会变紧。糖色炒好后也要加开水，切记。

　　2、花椒大料什么的真的不需要了，以免破坏原有的口感，最后把姜片捡出来就可以了。

　　3、糖和醋的比例差不多是一比一。不过醋在炖的过程中会挥发，所以在后面根据自己的口味适量再加一点醋。