【上五花肉 VS 下五花肉】

　　上五花肉：

　　上五花指的就是猪肋骨外面的肉了，通俗点就是排骨剔下后剩下的带皮五花肉。这类的五花肉的特点就是肥肉比较多，瘦肉则少一些，而且肥肉也不是非常软的那一种，是比较紧实的，另外肥瘦间隔层数也少，一般只有3层，所以上五花吃起来肉质比较松动不紧实，比较油腻一些，口感会差一些，平时在买的时候可以留意一下。

　　由于位置不同，这一块上五花肉如果单独烹制会比较油，很容易让人觉得腻，也不适合来搭配食材炒菜，最好的做法是做馅。比如做东坡肉、狮子头或者包饺子的肉馅，做出来的味道也会更香一些。

　　下五花肉：

　　下五花是猪肚子上的那一块肉，没错，就是猪腹肌的部位，为五花肉部位的后半段。这个部位的五花肉肥瘦相间，肥肉和瘦肉层次比较多（有五层），肥肉和瘦肉的分布是很均匀的，肉质比较细腻，让人吃起来不腻，这块肉也是肉贩们常说的“三层肉”，是买五花肉时的首选。所以大家以后在买五花肉时，对肉贩说“三层肉”这3个字，肉贩就知道你是行家，不会用上五花肉忽悠你，乖乖给你拿下五花肉。

　　下五花比上五花的口感要好不少，外观看起来也比较好看，所以不管是做什么味道都是很不错的，比如说炒五花肉、红烧肉、回锅肉以及东坡肉等等，做出来的菜品鲜香味美，肥而不腻，口感也不柴，总的来说下五花的用途还是很广的。

　　3个选购五花肉妙招

　　现在你已经明白上五花和下五花的区别了吧，由此可见，下五花肉才是我们需要的更完美的肉质。那么生活中怎样挑选到好的五花肉呢？我们可以通过以下3点去挑选。

　　1、看肉层

　　好的五花肉肉层一般都到5层的，油脂分布均匀，极品的五花肉甚至可以达到7层，要是只有3层的就是比较劣质的五花肉，可能都不是五花肉部位切出来的。

　　2、摸手感

　　好的五花应该弹性较好，肉层之间不松动，湿润而不粘手。如果压起来松软无弹性，有粘手感，选购时一定要小心。

　　3、闻气味

　　新鲜五花肉闻起来只有一股淡淡的肉腥味，若产生不好闻的气味，说明是不新鲜的肉，再便宜也不要买。