【酸辣肥肠的家常做法】

　　食材明细：肥肠、泡椒、泡菜、生姜、大葱、大蒜、料酒、八角、花椒、冰糖、老抽、生抽、食盐、食用油

　　做法与步骤：

　　1、处理肥肠。将买回的猪大肠灌水，边揉搓边冲洗2遍，然后用剪刀沿着猪大肠一路剪开，再冲洗一遍，接一盆清水，将猪大肠放入，加入少许食盐搅拌均匀，取少许面粉，将猪大肠内壁搓洗干净，撕去网状筋丝，最后再用清水冲洗干净沥干水分

　　2、将肥肠改刀切成小块，切好后放入锅中，加入足量清水，放入几片生姜，倒入少许料酒，冷水下锅进行焯水，焯水过程中不要盖锅盖，大火烧开后继续焯水3-5分钟有大量泡沫浮出，即可将猪大肠捞出，过凉水冲洗净浮沫，沥干水分备用

　　3、将泡椒，泡菜，生姜，大蒜，大葱，全部洗净切好备用；起锅热油，油烧热后，放入花椒爆香，然后捞出花椒渣，放入姜蒜和八角爆香，再放入焯过水的肥肠，将水分炒干后倒入泡椒和泡菜，大火快速翻炒断生

　　4、然后向锅中加入适量冰糖和大葱，倒入适量老抽和生抽，加少许食盐和足量的温水没过食材，大火煮开，然后转小火加盖焖煮30分钟，揭盖后大火收汁，加入食醋和食盐调味即可出锅享用

　　酸辣肥肠烹饪时要注意以下几点：

　　1、清洗肥肠。猪大肠不清洗干净，会有一股很浓厚的腥臭味，会非常的影响口感和食欲。除了用温盐水浸泡清洗之外，用少许面粉搓洗肥肠内壁，能够洗得更干净，除去大部分的腥臭味，吃起来更香。

　　2、冷水焯水，且不加盖。清洗干净的肥肠，仍然会余留些腥臭的味道，因此加入生姜和料酒冷水下锅进行焯水，能够有效的将剩下的腥臭味去除，且在焯水的过程中不宜加盖，否则焯出来的腥臭味又会重新被非常吸收回去。

　　3、大火快炒再焖煮。大火快速翻炒能够保持非常的脆性和韧性，炒出来更好吃；而炒完后再焖煮则是为了让非常更加入味，同时上色，炒出来的非常又酸又辣更好吃。