【菜品】肉蟹煲

　　【所需食材】鸡爪500克；毛蟹2只；辣椒酱3勺；生抽2勺；老抽1勺；生姜；葱少许

　　【烹饪步骤】

　　1.首先将新鲜鸡爪处理干净，先用水清洗一下，之后再用剪刀将其指甲剪掉。

　　2.将蒸熟的螃蟹一分为二，即将螃蟹壳和腹部分开，去除里面不能吃的腮等杂物，再次分成两半，放在盘中备用。

　　3.生姜切片，锅中添入冷水，同时将处理过的鸡爪放进锅中，锅里的水要确保没过鸡爪，不够的要适当添加，切好的姜片放入，倒入料酒，开火将鸡爪焯水2分钟。

　　4.鸡爪焯好后要用流动的水冲去表面残留的浮渣，之后沥干表面的水分放在一旁。

　　5.另起一口不粘锅，先将锅体烧热，之后再倒入冷油，同时将辣椒酱也一同放入翻炒，用小火炒出红油为止。

　　6.再切几片生姜片，放进锅里，此时将鸡爪也一同放进去翻炒，让鸡爪表面沾满辣椒酱汁。

　　7.翻炒几次就可以将螃蟹也放进去炒了，往锅里加一点生抽和老抽调下味道，添一点清水防止粘锅，可以多添一点，做好之后留有的汤汁也很鲜美，可以拌饭吃。

　　8.火候调到最大火，等锅底的汤汁开始沸腾冒泡，这时候再将火候调到中小火，盖上锅盖，将鸡爪的表皮焖至软烂即可关火。出锅前切一点香葱段撒进去点缀，就可以盛出享用了。

　　【烹饪贴士】

　　1.我这里直接略过了蒸螃蟹的步骤，大家如果买的是新鲜的螃蟹，可以提前蒸好，留着一半直接吃，另一半留着做肉蟹煲，一举两得，节省时间。

　　2.鸡爪焖的时间越长，其肉质更加软糯，更容易脱骨。

　　3.料酒和生姜都是很好的去除腥味的调料。

　　4.生抽和老抽可以让鸡爪上色，还能够起到调味的作用，这里就不再添食盐了。