食材的需要平菇200克，小青菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜、盐各适量。

　　做法步骤1、青菜掰开，放在清水中泡洗几遍，沥干水分后，切断备用。

　　2、平菇撕成小片，洗净，沥干水分。

　　3、鸡蛋用筷子打发，备用。

　　4、将炒锅加热，放入适量的油，烧热，将打散的鸡蛋放在锅中煎制。

　　5、煎好的鸡蛋装在碗中，备用。

　　6、再在锅中加入少量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

　　7、将沥干的平菇放在锅中快速翻炒，大约炒2分钟左右，炒至平菇出水，变软，放入青菜效果快速翻炒。

　　8、加入适量的盐拌匀，倒入煎好的鸡蛋块。

　　9、将鸡蛋用锅铲铲成小块，拌匀后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。

　　小贴士1、在平菇炒蛋的做法中，全程要用大火快炒，平菇不宜久炒，口感容易老。

　　2、本菜比较清淡，喜欢口味重的，还可以加入生抽，蚝油，鸡精等调料，更鲜美。