此菜是传统特色小吃，1987年经提升作为菜肴推荐，并很快在临近各市县推广引用，同时引申出一系列豆腐汤圆菜。

豆腐汤圆在历史上是肩挑饮食小贩制作，每到夜晚降临，兰城部分街头巷尾，会出现这样的担商，一头是一只炉、一只锅，另一头是堆叠的桌凳，挑至某一固定地点，供应至深夜，

豆腐汤圆

主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）

配料：猪瘦肉（精肉）40g、小菜心5株

调料：酱油5毫升、精盐6g、黄酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（约耗20g）荤汤750毫升（也叫荤汤、白汤）鸡油10g

豆腐汤圆的做法

1、将豆腐用一把竹筷捣碎。

2、然后加精盐2.5g、黄酒5毫升、味精2g拌匀，瘦肉切成20粒小丁。

3、再用酱油5毫升腌渍1小时，把面粉在碗内轻压抹成中心深、边缘浅的锅底形面粉窝。

4、小菜心洗净、根头削尖。

5、锅内加水烧开转小火，将豆腐一小份放入小碗内，放上一粒肉，盖上豆腐，用瓷瓢羹在碗底将豆腐括翻成球形。

6、再滚入面粉窝内，用手持碗旋转，使豆腐丸翻滚粘上面粉，然后滚入锅中，如法制成20个。

7、将荤汤烧开，加精盐、味精，放入小菜心氽熟捞出，将汤倒入品锅内。

8、然后将豆腐圆捞出放入品锅中，再盖上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上鸡油后即成

特点：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心浓鲜，汤汁鲜醇。

制作关键

1、选好豆腐很重要，要选豆渣少浆水多的豆腐，只有渣少豆腐才细腻滑嫩。

2、滚豆府一定要用面粉，有许多人不知用淀粉滚，全部失败。碗内面粉窝要压实，压成锅底形，方便滚豆腐圆。

3、氽豆腐圆一定要用微火，火一旺，沸水容易冲破豆腐圆。

小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会 荸荠肉圆相传有160年左右的历史，是在家乡肉圆的基础上改进而来，使肉圆质地柔软糯鲜，又带有荸荠清爽的脆感，是软与脆的完美结合。

荸荠肉圆

主料：猪前腿夹心肉250g、（肥、瘦比例三七开）荸荠肉60g

配料：刀切馒头1只

调料：酱油40毫升、精盐2g、山粉75g、黄酒25毫升、味精2g、葱末3g

荸荠肉圆的做法

1、将肥肉切成黄豆粒的丁。

2、精肉切成0.7厘米见方的丁。

3、馒头剥去皮搓成碎屑。

4、荸荠切成细丝。

5、将肉、荸荠放在一起，加精盐、酱油、黄酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌匀，蒸笼铺上湿布，将肉圆料抓堆放入，共放15堆，每堆大小5厘米左右。

6、然后用旺火蒸15分钟，开笼盖后撒上黄酒、葱末，再套笼半分钟即成。

特点：色形文雅，肉圆软糯，香而带爽，肉嫩味鲜。

制作关键

1、掌握好肥、瘦肉的比例，肥肉过多有油腻感，过少不润口。

2、掌握好山粉的用量及加水量，山粉过多或加水过少肉圆发硬，反之则成形困难。

3、蒸时宜用旺火。

小提示

荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食

荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食