宝塔肉是在同事大哥的饭店里吃过的一道菜，当时对这道菜的制作很是好奇，肉是一片到底，那时想，这该要多大一块肉才能切出这么长的条呢。

因为好奇，后来上网查看制作，从一个视频里看到，原来是一块方肉经过刀切制作而成的，但是，制作这个肉却需要一个特殊工具来，是家庭制作，毕竟不同于饭店，还要去订购模具，于是找到了一个深一点的碗，来制作这道菜，虽然也取名宝塔肉，但事实上是伪了，没有宝塔的迹象，如果有个漏斗型的工具来制作，应该也不错了。

宝塔是层层高，寓意着步步高升，这里的宝塔肉虽然只有两层，但在节日里，心底寄托一份喜庆意味即可，形不像也没关系，意到则矣。

预热中秋：宝塔肉

主料：五花肉芽菜

配料：葱姜

调料：花椒大茴草果白芷孜然粒小茴香叶桂皮丁香豆蔻老抽酱油料酒食盐食用油蜂蜜白糖

宝塔肉的做法

1.新鲜五花肉洗净备用。

2.葱切大段姜切片备用。

3.将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。

4.煮15-20分钟肉七成熟关火。

5.将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油。

6.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。

7.在瘦肉部分也涂抹一层蜂蜜。

8.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。

9.老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入锅内。

10.高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味。

11.减压后打开锅，一股香气扑鼻而来了。

12.将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散。

13.准备一份芽菜，用水多洗几遍，洗去盐分切段备用。

14.葱姜切丝备用。

15.炒锅放油，下入葱姜丝爆香。

16.下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味。

17.准备卤肉汤适量。

18.将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。

19.将方块五花肉小心转四周切薄片，第一次制作，切的还是有些厚。

20.一块五花肉切成长长的肉条备用。

21.选择一个近似漏斗的碗，将五花肉盘进去。

22.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。

23.将装好碗的菜放入蒸锅，蒸30分钟。

24.蒸好肉时，将盘子盖在蒸菜的碗上，翻转过来，即可装盘食用。

由于是第一次制作，经验有些不足，第二次可能会好一些。

应注意事项为：

1、芽菜虽然经过水洗，已经很咸，炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜，可以加卤肉汤。

2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，虽然口感很好，但炸出来卖相不好，瘦肉部分发黑，影响观感。

这样对比过来，我的是一团糟啊，呵呵。不仅仅是没有模具的问题，片的薄厚有待加强啊，这样厚的肉去卖，实惠是实惠了赔本啊。