食材准备鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个。大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。

　　方法步骤1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。

　　2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。

　　3.捞出冷却。沥干水分。

　　4.将开水盛在大碗中，冷却。

　　5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

　　6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

　　7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。

　　8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。

　　小贴士煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定，也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的1：3味随意选择。