做南瓜饼时，很多人只会放糯米粉或者面粉，一般美食书上的配方都是这种配料。这种配方做出的南瓜饼味道是可以，但是口感软趴趴的并不好！在酒店大厨都会放点它：

　　做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。要想南瓜饼的口感外脆里香，只要放点“澄面”就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！

　　材料：

　　南瓜500克，糯米粉300克，面粉50克，澄面100克，白糖适量，豆沙馅250克，面包糠或者白芝麻少许。

　　详细制作：

　　1.将南瓜削去腥皮后，用刀切成小块，入锅蒸制15分钟。待南瓜熟透后，取出放入打汁机里，搅拌成南瓜泥倒入碗里待用：

　　2.将糯米粉，面粉和澄面倒入盘里。接着倒入处理好的南瓜泥，用手搅拌均匀成面粒时，用手反复揉搓成表面光滑的面团。（如果揉面时，南瓜的水分不够，可以加入适量的水直到揉成面团）

　　3. 把面团分成大小均匀面剂子。取个面剂子放在案板上压平，然后放入手中，接着把适量的豆沙馅放入中间，包裹起来。揉成南瓜饼的雏形：

　　4. 把剩下的面剂子全部按照步骤做成南瓜饼。接着粘点水，放入白芝麻或者面包糠里，均匀裹上一层白芝麻待用：

　　5. 锅里热油5成时，把制作好的南瓜饼一个个放入。小火慢慢炸制蓬松时，接着升高锅里的油温，直接炸制表面酥脆时，即可捞出控油：

　　烹饪小知识：

　　在炸南瓜饼时，油温一定要控制好，油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分，如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊，里面炸不透心。建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼蓬松时，再升高油温炸制酥脆，这样炸出的南瓜饼效果更好！