食材准备仔鸡650克，干辣椒300克，老抽15ml，盐5克，白砂糖15克，葱姜各10克，料酒30ml，花椒100克，豆瓣辣酱200克，白芝麻15克，花生碎30克，油500ml。

　　方法步骤1、锅中放入适量的清水，烧沸后放入干辣椒150克，小火慢煮半小时，取出辣椒沥干剁碎；

　　2、锅中油加热至6成，然后倒入辣椒碎，放入豆瓣酱小火熬20分钟，并不时铲动；

　　3、接着放入60克花椒，小火加热15分钟后关火，取红油滤渣待用；

　　4、仔鸡洗净后斩小块，加入老抽，砂糖，料酒，姜葱，盐拌匀腌20分钟；

　　5、中火加热做好的红油，烧至6成热时倒入鸡块，炸至无水汽后放入另外150克干辣椒和剩下40克花椒；

　　6、小火炸香后捞出沥油装盘，另取炒锅放入少许红油，将花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盘中，即可。

　　小贴士红油做好后可以食用多次，炸的过程需要小心火候，避免炸糊。