首先第一步准备鲢鱼头，清洗干净去除里面脏物（注意不要把鱼胆弄破了，否则吃起来会非常的苦），表面改几个花刀（这样可以让接着来蒸的时候容易入味），再准备生姜葱少许、青椒一个、红椒五个（切成大拇指盖大小）备用。

　　第二步腌制剁椒，准备一个容器放入剁椒、蒜片、盐两克、鸡精味精各一克、白酒两克（味道稍微重一点没事，后期青红椒中会有水分流出，就会变得清淡了），腌制三个小时以上（最好是放入冰箱冷藏一夜，这样能更容易入味，而且红椒会更脆）。

　　第三步准备一个鱼头大小的盘子，上面撒上生姜葱再把鱼头放在上面，表面撒上盐鸡精两克、味精一克、蒸鱼汁油三克，入锅蒸十五分钟（这说的十五分钟，是指锅内上汽开始计算时间），中途不要打开盖子，蒸菜往往就靠那一口气才能蒸出香味。

　　第四步炒剁椒（炒剁椒最好食用红油炒，这样做出来非常的香，没有红油的也可以用清油，味道肯定会掉了一个档次），锅中放入底油，下入剁椒，再来半勺清水，大火不断的爆炒出香味（这时候闻起来比较呛鼻最佳），然后浇在鱼头上面即可。