食材：西红柿，鸡蛋，香葱，白糖香菜

　　首先我们要在买西红柿的时候，要先仔细挑选西红柿，不要觉得都是西红柿买来差不多的，但是西红柿也有熟没熟新鲜或者不新鲜的，这些都对这道菜骑着很重要的作用，首先我们可以看外观，催熟的西红柿有棱角，颜色略略发青。皮薄大个，鲜艳饱满的则是首选，其次我们可以掂重量，这种果子一般是浇水过多，个头很大重量却很轻，挑选时尽量避开这种哦。做西红柿炒蛋时，多加这一步，西红柿软嫩清甜，更加美味。

　　接着我们将西红柿清洗干净，在顶部划一刀用开水烫一下，这样烫一下可以让西红柿的皮更好的剥下来，鸡蛋加入少许清水跟盐一起搅散，香菜切段。热锅凉油炒香鸡蛋，倒出控油。再起锅爆香葱末，下入西红柿块 ,小火煸炒，微微的炒下就可以加盐调味，再加入少许清水小火略微一下，加入少许白糖，倒入鸡蛋块，香菜翻匀即可。

　　这里我们加入白糖可以中和下西红柿的酸味，同时也可以提鲜，很多人在做炒鸡蛋时，都是出锅前再放盐，那样是不太好的，应该先放盐，这样能炒出更多的汁水，还能更入味，不会发硬。无论是做炒鸡蛋还是鸡蛋汤时，都要先放盐。不过鸡蛋汤则需要二次调味。