【凉拌毛豆】

　　所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、

　　制作步骤：

　　毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分。

　　用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。

　　把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了。

　　大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味。

　　期间，把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。

　　毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了。

　　小贴士：做毛豆又绿又入味的小技巧，剪去毛豆两端，冷水下锅煮毛豆，不要盖锅盖，煮制时间不要过长，盐要后放，用拌制的方法做毛豆，更容易入味，口味更好。