【爆炒花蛤】

　　材料：500g花蛤、洋葱、青红辣椒、花椒、干红辣椒、大蒜生姜。

　　调料：食用油、食盐、生抽、辣椒酱、白糖、白酒。

　　【制作方法】

　　第一步、准备一盆清水，加一勺食盐和几滴香油，搅拌均匀，把花蛤倒进盆中浸泡一天。浸泡好后，用清水将花蛤冲洗干净。

　　第二步、锅里加适量的清水，大火烧开，锅里倒少量的白酒，然后把花蛤倒进锅里焯水。当花蛤的壳全部都煮开后，就把花蛤捞出来放进冷水里。假如有花蛤没有张开壳，那就是死花蛤，赶快扔了，不能吃。

　　第三步、起锅，大火烧热后倒入油，油温达到七成热后，加入干红辣椒、花椒、生姜、洋葱、青红辣椒爆炒15秒，然后加入一勺辣椒酱快速翻炒均匀，再把花蛤倒进锅里爆炒半分钟，随后加食盐、生抽、白糖、蒜蓉翻炒均匀。关火，向锅里倒少许白酒，就可以装盘了。

　　【需要注意的地方】

　　①花蛤焯水时，不需要加盐。一方面，水里加了盐，使浓度升高后，花蛤所含的水分会大量流失，最后花蛤肉就会非常柴，不鲜嫩。另一方面，加盐后，煮花蛤的水腥味越来越浓，水的浓度高腥味就难以挥发，花蛤的腥味就很浓。

　　②花蛤焯水时，在水中加一点白酒，然后立刻把花蛤倒进锅里煮。水温升高后，白酒所含的酒精在挥发时就会把花蛤的腥味带走，花蛤就没有什么腥味，吃起来就更鲜香。

　　③既然是【爆炒花蛤】，那炒的过程就要一直用大火，这样做好的花蛤，味道香肉质嫩。