滑炒鱼片

　　【滑炒鱼片】

　　【原材料】：黑鱼、食盐、白胡椒粉、白糖、鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油、葱姜蒜、荷兰豆、红椒、木耳等食材。

　　【制作步骤】：

　　滑炒鱼片

　　1：首先准备一条黑鱼，刮去鱼鳞，开肚取出内脏，把肚子里面的黑膜都清洗干净，把荷兰豆的枝蒂和两侧的筋都撕一下，把红椒籽取出来切成片，和荷兰豆放在一个盘中备用。

　　2：把黑鱼放在案板上，用刀逆着鱼鳞的方向刮一下，刮去表面黑色的粘液，剪去鱼鳍，剁下鱼头，用刀贴着鱼脊骨往下劈，两面都是这样操作，把鱼骨切出来就可以。

　　3：倾斜刀面去除鱼腹部的大刺，在鱼尾巴处倾斜15度往前劈，先简单的露出鱼皮，把鱼皮与鱼肉分开，把鱼肉放在案板上，切成片即可，鱼片不要切很薄了，稍微厚一点，将切好的鱼片放在水中清洗一下，浸泡20分钟就可以。

　　滑炒鱼片

　　4：鱼片浸泡好控干水分，加上适量的食盐，用手抓均匀腌制5分钟，时间到洗去鱼片上面的食盐，控干水分。

　　5：在鱼片碗中加上一点食盐、白胡椒粉、白糖，顺着一个方向搅拌均匀，再加上少量的清水，搅动到发粘的状态就可以，加上一个鸡蛋清、土豆淀粉、色拉油搅拌均匀。

　　滑炒鱼片

　　6：在锅里倒上食用油，把鱼片分散放进去，轻轻推动一下鱼片，大约炸1分钟捞出来控干油分备用。

　　7：锅里留下少量的底油，加上一点清水和少量的食盐，把荷兰豆和黑木耳放进去焯一下，大约焯2分钟，再把红椒放进去烫一下，捞出来过一遍凉水控干水分。

　　滑炒鱼片

　　8：把锅烧热，加上一块猪油，猪油化开后，加上葱段、姜片、蒜片简单炒一下，炒出香味后，加上一点清水，水煮开，把葱姜蒜捞出来，在锅里加上食盐、白糖、白胡椒粉、木耳、荷兰豆、红椒、淀粉水搅拌均匀，再把鱼片放进去翻炒，最后倒上一点明油就可以出锅了。