一，三开释

　　1.放洋葱和姜。在做牛肉之前，我们通常先把它焯一下。只有这样才能把牛肉里的血去掉。但是牛肉溺水的时候，除了放净水之外，还要记得加洋葱和生姜，由于洋葱和生姜有很好的除臭效果，可以去除牛肉中的腥味。

　　另外，牛肉焯水时一定要用冷水煮，不能用热水。每个人都必需牢记在心。

　　2.放黄酒黄酒是一种非常好的去腥原料。与料酒比拟，更适合炖牛肉。料酒使用时，主要用于高温蒸煮。所以炖牛肉的时候最好不要用料酒，而是用黄酒代替，去腥效果会更好。

　　此外，黄酒有很好的着色效果，可以使牛肉看起来更好。假如你家里没有黄酒，我们也可以用啤酒代替，只是不需要料酒。黄酒和啤酒是不错的选择。

　　3.放香料最后，重要的是要记得加入气息平淡的香料，好比我们常常使用的孜然、山楂、陈皮和白芷。我们可以过去加一些，但是切记不要加太多，以免影响肉的口感，每种香料只需要加一点点。

　　另外，在把这些香料加入牛肉之前，我们最好用小火煸炒一下。由于香料的香味被激发后，可以使它们的调味效果更好，而且味道不苦。

　　1.不要胡椒。花椒是一种气息很浓的调料，味道比较麻痹，所以炖牛肉的时候一定不要放花椒。由于辣椒的强烈气息，会严峻掩盖牛肉的鲜厚味道，还会导致炖牛肉有一种希奇的味道。

　　尤其是炖牛肉汤的时候，加胡椒粉就像在一锅汤里加了两颗老鼠屎，味道真的很差。还有，辣椒会导致牛肉老化和烧焦。我们必需记住，我们永远不应该随意离开它。

　　2.不要放大蒜在烹饪良多肉类食品的时候，我们会习惯性的往里面加入一些大蒜。但是炖牛肉的时候，不能直接加入大蒜，由于在高温的烹饪下，大蒜中的蒜味会融入到牛肉中，不仅会让汤变得难吃，还会让牛肉变得难吃。

　　假如你想让煮好的牛肉有大蒜味，最好把牛肉煮熟，然后加入蒜末，用热油搅拌一下味道。牛肉不要直接加大蒜，那是分歧错误的。

　　炖牛肉哪个部位最好吃？买牛肉的时候要选择牛筋作为做炖牛肉的首选，尤其是做红烧牛肉的时候，这部门的味道是最好的，由于都是瘦肉，而且富含筋膜，味道会很韧。

　　但是买牛肉的时候也要留意，牛肉颜色要鲜红，味道不要臭，表面水分不重要。由于良多颜色黑、有异味、水分重的牛肉都变质了，仍是灌水牛肉。