【炖骨头汤】

　　所需食材：大骨头、葱姜、料酒、盐

　　1、去菜市场上买一大块新鲜的骨头，让老板直接给你剁成小块，回家之后将其放到一盆清水中浸泡。要浸泡1小时以上，期间看到水变浑浊之后，我们需要重新换一盆清水来浸泡，直至把骨头中所有的血水浸泡干净为止。

　　2、浸泡干净之后，我们再将其冲洗干净，放到干净的锅中。接下来往锅中倒上适量的清水，开始焯水。不管是骨头还是肉类，焯水这一步万万不能少，等水开之后把里面出现的浮沫撇出来，然后再把排骨捞出来，放到水龙头下冲洗干净。

　　3、下面准备一口锅，倒上一点点食用油，把骨头、葱姜直接倒进去开始炒。很多人没有加这一步，就直接加水炖了，其实是不对的。大家可以试一试，加上翻炒这一步，炖出来的骨头汤更香更好喝。

　　4、翻炒一会炒出香味之后，我们往里面加上没过骨头的热水，开始炖就可以啦。先用大火把水烧开，再用中小火炖1——2小时，尽量炖的时间久一些。炖好了以后，最后加入适量的食盐调味，就可以关火出锅了。

　　不管炖什么骨头汤，都要掌握3个技巧，第一用凉水浸泡，泡出血水，第二放到锅中焯水，焯过水的骨头味道不会腥，第三是加水炖之前，需要煸炒一下骨头，炖出来的骨头汤更白更香。