一、韭菜

　　要想成为野菜，普通的韭菜还不行，必须要是春天的韭菜才够味。沉寂了一个冬天的韭菜，在开春长出第一茬的时候，我们用小镰刀轻轻一割就下来了，甚至用指甲掐一下还能带着汁水。

　　春天的韭菜不需要用味道大的肉类搭配炒着吃，单独吃韭菜的鲜味更浓郁，尤其是凉拌韭菜，配上点辣椒和香油，就可以上饭桌了。

　　二、蒌蒿

　　要说春水是什么味道，在很多人的印象里，应该和蒌蒿的香气是息息相关的，花花在南京上大学的时候，蒌蒿更是南京人的“传统春菜”，从采摘到上饭桌，能吃的部分远远没有挖到的多，但咱们图的就是这一口清香。

　　蒌蒿炒的腊肉，最能去除掉腊肉的油腻感，把两种食材的味道结合在一起，谁也离不开谁。

　　三、荠菜

　　越好吃的荠菜，越能带着一股“野味”，荠菜在任何一个小山堆几乎都能挖到，因为它在哪种土壤都能成活，一场春雨过后，更能展现它的活力。

　　山上的野荠菜，春天下馆子也能见到，荠菜做的春卷、饺子、汤圆，虽然清淡，但吃的就是这股荠菜独有的香气。

　　四、香椿

　　香椿的味道非常浓郁，喜欢的人恨不得天天往嘴里“炫”，这种香气还能帮助香椿在生长期远离虫害。以前不了解行情，还真不知道香椿的价格这么贵，因为它生长在树上，采摘起来比较麻烦，而且营养成分在野菜中是首屈一指的。

　　在山东，香椿经常被做成“香椿鱼”，把香椿裹上面粉，油炸后像一条条小鱼一样，一碟下去完全不会感觉油腻。

　　五、蕨菜

　　蕨菜在云南大把大把的，就怕你吃到吐，但花花这里的蕨菜还真是一顿还不够回味的。在云南，山上的人们会每天一大早就上山收割蕨菜，它在采摘时的声音非常清脆，不像韭菜一样柔软，蕨菜当属嫩芽最好吃，所以一定要赶在开春。

　　不过蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的凉拌蕨菜，焯水的时间可以长一点，撒上一些豆瓣酱或者辣椒油，味道非常香。

　　六、春笋

　　春笋的生长总是悄无声息，每次都在你没有注意的夜晚生长，因为它的生长速度特别快，所以采摘非常看重时间点，赶不上今年春天，口感会大大下降，要想再吃到好的就只能再等一年。

　　春笋一般都是煲汤最能入味，尤其是在砂锅里，和肉一起盖上盖煲着，能最大程度的保持春笋的鲜味，可以说是山里最美味的野菜之一了。