【炒绿叶菜】

　　食材：绿叶青菜、猪油/食用油、生姜、盐、白糖、蚝油

　　1、咱们先把生姜切成丝，放在旁边备用。下面我们检查一下准备好的绿叶菜，看看有没有虫眼、腐烂的部分，如果有的话就将其去掉。

　　2、下面把绿叶菜放到水里，清洗干净后沥干水分，下面准备多做1步——焯水。锅内倒入一定量的清水，等水烧开了之后先放上一勺盐，再把青菜放进去，焯过水之后捞出来备用就行了。

　　3、准备一口锅，开火先把锅烧热了，然后再往里面加上一勺猪油，或者一勺食用油。我认为用猪油炒绿叶菜，味道特别香，实在没有的话就算了。猪油融化后，或者食用油烧热后，我们先把姜丝倒在锅内爆出香味。

　　4、接着转大火，把焯过水的绿叶菜全部倒进去，大火一直不停翻炒。炒到青菜略微变软之后，就可以准备来调味了，加上适量的蚝油、盐和白糖，继续保持大火不停翻炒，翻炒均匀之后就可以出锅啦。

　　炒绿叶菜，通过2个技巧的运用，炒出来的青菜十分翠绿，不会变黑或者变黄，而且炒的时候不会出水。以后炒绿叶菜，不要再用你的方法去做了，试试上述我的这种做法，炒出来全家人都喜欢。

　　烹饪技巧：

　　炒绿叶菜的时候，直接下锅可不行，有2个技巧需要掌握。第一个技巧，是需要进行焯水处理，第二个技巧则是炒制过程中，需要全程保持大火，快速翻炒出锅。