★ 酱牛肉

　　【食材】：牛腱子肉 适量、生抽 50克，料酒 2勺、老抽 20克、香料（桂皮、香叶、八角）适量，甜面酱 2大勺、姜葱 适量

　　【做法】：

　　1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半，在清水中泡出血水，中间换几次水。

　　2、牛腱肉冷水入锅，加入姜葱和料酒焯水，撇去浮沫，水开后至少焯6分钟，然后捞起来。

　　3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里，加入葱、生抽、老抽和甜面酱。

　　4、倒入适量水没过牛肉，开大火煮开五分钟，然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。

　　5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干，切的时候要横着纤维方向切，切片装盘，卤汁可以冰冻起来，用来卤鸡蛋或者鸡爪。

　　★ 猪皮冻

　　【食材】：猪皮 500克、大葱、八角、桂皮、姜片适量、盐 1茶匙

　　【做法】：

　　1、买猪皮的时候，让老板把猪毛都刮干净，洗净后先倒料酒开锅煮5分钟，煮好后放入温水中。

　　2、把猪皮放案板上，用刀将里面那层的肥油都刮干净，这是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

　　3、加盐反复的搓掉猪皮，再次冲洗干净，清洗好的肉皮切成细丝，越细越好。

　　4、锅内放猪皮，加入比猪皮多一倍的水，放入盐，大葱，姜片八角和桂皮（喜欢颜色的可以放生抽），大火煮开后小火焖煮1个小时。

　　5、然后把猪皮和汤汁倒入无水无油的容器静置4个小时即可成冻。吃的时候将猪皮冻倒扣过来，切成小块儿，蘸料吃味道棒棒哒！

　　★ 桂花糯米藕

　　【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、红糖 适量、冰糖 适量、

　　【做法】：

　　1、适量糯米用温水泡2小时左右，用手触摸糯米易碎就可以了，浸泡后的糯米沥干水分；

　　2、莲藕清洗干净后去皮，从藕的顶部切开，作为盖子；

　　3、把泡好的糯米都塞进莲藕孔里，用筷子辅助压实，将切下来的盖子放回原处，插上牙签固定；

　　4、锅里加水，没过莲藕，加红糖和冰糖，再盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮1个小时，用筷子能轻松戳穿就表示熟了。

　　5、煮好的糯米藕，可以浸泡久一些让莲藕入味，吃之前切成片，淋点煮藕的汤汁上去即可。

　　★ 酸辣柠檬鸡脚

　　【食材】：鸡爪 适量、百香果 1个、柠檬 2个、生抽 10勺、香醋 5勺、白糖 1勺、矿泉水 适量、蒜 适量、小米椒 适量、

　　【做法】：

　　1、鸡爪剪掉指甲，切成三小块，冷水下锅，放葱姜和料酒，和鸡爪一起大火煮开10分钟，煮好捞出进凉开水浸泡一会，这样鸡皮更加Q弹好吃。

　　2、鸡爪浸泡的时候，来准备配料，将小米椒剁碎，蒜切末，大半个柠檬切片去籽（剩下的用来挤柠檬汁）；

　　3、鸡爪沥干水后放在干净无水无油的玻璃容器里，放上蒜瓣、柠檬片和小米椒；

　　4、加入柠檬汁、生抽、香醋、适量的矿泉水盖过鸡爪就行，再加入一点白糖。尝一下味道，不够咸再放点盐或者酱油；

　　5、再戴上一次性手套搅拌均匀，放冰箱冷藏入味4个小时以上，就可以食用了。

　　★ 卤猪蹄

　　【食材】：猪蹄 500克、冰糖 60克、生抽 1碗、料酒 半碗、老抽 4勺、葱姜蒜 适量、香料（陈皮、豆蔻、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香）

　　【做法】：

　　1、猪蹄斩块，冲干净血水，猪蹄冷水加姜片、料酒去腥，水开后焯烫三分钟，去除杂质，捞起洗净备用。

　　2、起锅烧油，小火放入冰糖炒成糖浆，然后倒入猪蹄下去快速翻炒，均匀裹上糖色；

　　3、加入生抽，老抽，料酒，翻拌一下，然后加入适量的热水没过猪蹄；

　　4、放入葱段、姜片、八角、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮等香料（用纱布袋包起来）大火煮10分钟后转小火煮2个小时即可。