一、加酱油：

　　【酱油加水稀释，万不可直接倒或淋】

　　炒菜时，加酱油既能调味又能调色，所以大部分菜品出锅前，都会加以酱油烹调，但是值得大家反思的是，酱油直接倒或者淋入锅，都是不太正确的做法，这样入味也好，上色也好，就不容易均匀，炒出来难看又难吃。

　　炒菜加酱油的正确做法：临出锅前加酱油，多加一步——将酱油淋在锅铲上，用小碗倒取清水，从锅铲上稀释淋下，同时锅铲绕着锅沿转一周，这样将酱油稀释后淋下炝锅，菜香味瞬间就会翻倍，上色的效果也更理想。

　　二、加蚝油：

　　【蚝油加热烧化，调味后下锅或浇汁】

　　炒菜时，加蚝油的主要目的是提鲜调味，不过蚝油加对了，还能起到缀色和提香的作用。然而大部分炒菜加蚝油，都从未讲究过正确的用法，直接往锅里一甩，炒匀就算大功告成了，实际上以下做法才更妥当。

　　炒菜加蚝油的正确做法：临出锅前或是菜出锅后加蚝油，多加一步——锅里洗净烧干，加热后倒入蚝油，并可加入少许调味料或者水分，将蚝油烧化开来，然后将其加入菜中炒匀调味，或者直接浇至装好盘的菜上，这样鲜香味十足，入味更均匀，色泽也更诱人。