带饭上班这件事，我坚持了大概半年。省钱，吃得也干净。但入夏之后我越来越不安：早上七点装好的便当放在通勤包里，等到中午十二点开吃，中间隔了五个小时。没有冰箱、没有保温袋，饭会不会坏？

我决定用温度计测一次。买了一个探针式电子温度计，连续测了五天。

实验条件是这样的：早上七点把刚做好的饭菜装进普通的玻璃饭盒，盖上盖子，放进无纺布通勤包。坐四十分钟地铁到公司，到了之后把饭盒放在办公桌下面。从十一点半开始每隔半小时测一次食物中心温度，直到十二点半吃完。

结果让我有点意外。七点出门时装盒的温度大约是60度。经过四十分钟通勤，到公司时降到45度左右。上午放在桌下，十一点半首次测的时候是32度。到了十二点，温度维持在31到32度之间。整个过程中，食物在危险温度区间——也就是4度到60度之间细菌最容易繁殖的范围——停留了将近五个小时。

食品安全的基本常识是：熟食在危险温度区间存放超过两小时就应该扔掉。按这个标准，我的便当中午已经不能吃了。但事实是我吃了半年也没拉过肚子。这中间的差距，可能和饭菜的初始细菌量、个人免疫力、以及食物类型都有关系。

为了保险起见，我现在做了三件事。第一，换了一个带冰袋的保温便当包，冰袋提前一晚冷冻，早上放进包里，能把中午的温度压在15到20度之间。第二，早上出门前把饭盒放进冰箱彻底冷却到室温以下再装包，而不是直接把热饭装进去。第三，尽量不带容易变质的食材，比如鸡蛋沙拉、奶油酱汁的菜、切好的水果。这三种调整做好之后，我自己安心多了。