国宴“开水白菜”，就是普通开水加白菜？
发布时间：2024-01-07 14:32来源： 未知开水白菜是国宴中的一道菜肴，也是川菜里面的传奇，它是一道四川名菜，后面经过一些川菜大师的发扬光大，成为了国宴上的一道必备精品，相信很多朋友都听说过这道菜的大名。
它的名字虽然叫做开水白菜，但可不是普通的开水加白菜，这道菜代表着川菜的最高水准，虽然外表看起来朴素平凡，里面却蕴含着丰厚的内涵，一般人们对川菜的认识就是麻辣鲜香，主要是麻辣，而开水白菜则颠覆了大家对川菜的认识。
开水白菜它的制作过程也非常的复杂，里面的白菜是用的北方的大白菜心，再搭配上鸡、鸭、排骨等一起熬煮，然后用鸡茸、猪茸吊出澄澈的高汤来，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，最后开水烫白菜，开水白菜制作好后，清鲜淡雅，汤味浓厚，吃起来清香爽口。
这道菜名字听起来非常普通的朴实无华，然而成菜却是用了上乘的制汤功夫才做成的，它的开水其实就是澄澈的高汤。这个汤主要是用老母鸡、老母鸭、火腿肉、排骨、干贝等食材，清除杂质之后放入沸水里面，再加入料酒等各种调味品，烹饪至少4小时以上，再将鸡胸肉，剁成肉蓉放进鲜汤里面，搅拌吸附里面的杂质，反复多次以后，锅里面原本浑浊的高汤就会变得非常的清澈，但香味却依旧浓厚。
而白菜也不是普通的白菜，要选择将熟又没有熟透的白菜作为原材料，但是只选择其中发黄的嫩心，经过焯水之后用清水冷却，去掉菜的腥味，再用鸡汤淋熟，淋过白菜的清汤就要丢弃，再将烫好的菜心放入盘子里面，再轻轻倒入新鲜的鸡汤，这道开水白菜才算是完成了。
开水白菜的成品看起来清汤寡水，没什么滋味，但是坐在旁边，能闻到一股浓郁的香味，吃在口中非常的清香爽口，桌子上所有的菜肴都不及它。虽然说开水白菜是一道川菜，但这道菜在南方地区却非常的受欢迎，而且更适合南方人清淡的口味。
在南方人看来，汤品之类是最为滋补的，所以家家户户都会准备上几个汤锅、炖锅，每天的餐桌上必备的就是一道汤菜了。
