第二道家常素菜：江米甜藕

通过这道菜，你将学会江米不外溢和莲藕绵软香甜的技巧。

1、首先我们准备适量的糯米，先用清水清洗干净，再换清水浸泡2个小时，目的是让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟，口感才会软糯。

2、准备几节莲藕，把外皮削干净，用清水冲洗干净，切掉莲藕的一头。把泡好的糯米塞进莲藕的孔中，用筷子压实。注意糯米不要塞得太满，稍微留一点空隙，以免蒸熟后膨胀溢出来，影响卖相。然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用。

3、接下来我们准备辅料，冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量。再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素，能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放。

4、高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中。桂花酱主要是用来增加香味和甜味的，用量可以根据自己的口味进行添加。然后盖上锅盖，先大火烧至上汽，再转为小火焖煮20分钟。家庭小灶的话，至少要煮1个小时。

5、20分钟以后关火，这个时候不要着急打开，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜。然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些。

6、莲藕切成片，摆放在盘中，再放入几粒红枣备用。盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱，开大火熬制。边搅拌边勾入适量的芡粉。把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀地淋在藕片上面，这样一道美味的江米甜藕就做好了。

1、最好选用七孔的莲藕，煮出来会更加软绵。

2、江米一定要提前浸泡2个小时以上，这样更容易煮熟，口感也会更加软糯。

3、糯米不要塞满整个莲藕孔，稍微留一点空隙，以免蒸熟后膨胀溢出来，影响卖相。

4、蒸熟以后，不要着急出锅，再浸泡一两个小时，口感会更好。

第三道家常素菜：黄豆辣椒酱

黄豆辣椒酱，不用发酵不要晒，一泡一煮，香辣软糯，比买的都要好吃。

1、首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。然后把泡发好的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下。

2、大火烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，转中火，把黄豆煮熟。煮的时候不要盖盖，否则容易溢锅，大概煮10分钟就熟了。

3、我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。准备几个红椒，洗干净晾干水分以后，去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，大小和黄豆差不多就可以。

4、把切好的辣椒放在无水无油干净的盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。

5、然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天即可食用。腌的时候越长，香味就越浓郁。无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

1、黄豆提前浸泡一夜，会更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来会更加软糯。

2、所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则很容易变质。

第四道家常素菜：电饭煲焖饭

电饭煲焖饭，米饭和配菜一锅搞定，全程不需要放油，出锅鲜香味十足。

1、首先我们准备几个香菇，清洗干净以后，把根去除，切成香菇丁。准备胡萝卜半根，先切成片，再切成胡萝卜丁。准备火腿肠两根，也切成丁。再准备适量的青豆和玉米粒备用。

2、准备适量的大米，用清水淘洗干净，去除里面的杂质和灰尘。

3、食材全部准备好以后，我们开始制作。把大米倒入电饭煲中摊平，再依次放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠和香菇。

4、均匀地撒上食盐，倒入适量的清水。电饭煲跳停以后，加入生抽10克、胡椒粉2克，翻拌均匀。再撒上葱花，美味的家常焖饭就做好了。

1、香菇能够代替鸡精、味精，为菜品增加天然的鲜味。

2、配菜的种类不受限制，大家可以根据自己的口味进行更换。

3、水的量稍微没过大米即可，因为蒸的时候配菜会出水，水太多的话，蒸出来就不够劲道。

第五道家常素菜：烧香菇

烧香菇有技巧，香菇焯水后再烧，嫩滑又入味。

1、首先我们准备鲜香菇500克，用流水把上面的灰尘和杂质洗干净。香菇伞中容易暗藏杂物，一定要仔细清洗。然后去除香菇柄，把香菇切成片备用。

2、准备2个红椒，洗干净，切成圈。小葱几根，洗净，切成段。大蒜切成片备用。

3、下面我们把香菇焯一下水，锅中水烧开以后，放入香菇，加入一勺食盐。香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌。淡盐水不仅能够抑菌，还能去除香菇的异味。香菇变软以后倒出来，放入清水中过凉。

4、把锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时，放入蒜片，爆出蒜香味。倒入控过水分的香菇一起翻炒，把香菇的香味炒出来。然后加入蚝油5克，一品香酱油10克，翻炒均匀。

5、沿锅边加入适量的清水，开大火烧2分钟。香菇不吃盐，这样能使味道充分渗入到香菇里面。2分钟以后，放入红椒圈，勾入少许水淀粉，增加汤汁的吸附力。转大火把汤汁收至粘稠，再倒入葱段，翻炒出香味。淋入少许的明油提亮色泽，即可装盘上桌。

1、焯水能够去除香菇中的异味和杂质，吃起来更加干净放心。

2、蚝油和酱油都是咸的，不需要再放食盐，也不要放鸡精和味精，容易影响香菇的鲜味。

第六道家常素菜：番茄炒花菜

炒花菜之前先焯水，成菜会更加的清脆可口。

1、首先我们准备两朵花菜，去除硬根，切成均匀的小块，尽量切小一点，更容易入味。切好以后放在清水中反复抓洗干净，捞出沥干水分备用。

2、番茄洗干净以后，先对半切开，再切成番茄丁，大葱破开，切成葱花。

3、下面我们把花菜焯一下水，锅内烧水，大火烧开以后，倒入花菜，淋入少许植物油，锁住花菜中的营养成分。平时蔬菜类的焯水，都是水再次烧开后立即倒出，但这一次我们做的比较多，花菜变色微微返青以后即可捞出。等水烧开以后再出锅，花菜就不脆了。

4、锅内烧油，油温五成热时，倒入葱花翻炒一会儿，闻到葱香味以后，倒入番茄丁开中火翻炒2分钟。把番茄炒碎，充分炒出红汁。这样成菜会更加红润鲜美。

5、然后倒入控干水分的花菜，加入食盐6克、胡椒粉5克、鸡精5克、生抽15克，颠锅翻炒化开调料。食材入味以后，淋入少许明油，提亮色泽。翻匀以后即可装盘上桌。最后撒上葱花，一道美味的番茄炒花菜就做好了。

1、花菜的花心比较密集，洗之前用淡盐水浸泡一会儿，可以有效去除农药残留，洗的更加干净。

2、花菜要提前焯水至断生，这样能更快地炒熟，口感更加清脆。

3、番茄一定要充分炒出红汁，这样成菜才会更加红润鲜美