上海是我国最发达的国际化大都市之一，是中国的国际经济、金融、贸易、航运和科技创新中心，被西方人称为“魔都”，被法国人称为 “东方巴黎”，被印度人称为“东方小孟买”，从这些称呼中就可以看出上海在世界上的影响力有多大。

　　上海气候宜人，物产丰富，不管是山珍海味还是土特产都应有尽有，上海菜注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美，那么上海到底都有哪些有名的菜肴呢？今天瘦猴就跟大家盘点一下上海最有名的8道名菜，全是大菜硬菜，而且还都是很有特色的上海本帮菜，看着都让人流口水。

       一：八宝鸭

　　八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背，抽掉气管和食管，还要挖出内脏，将肚子掏空，然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材，然后用蒸笼蒸制而成，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。

　　二：水晶虾仁

　　水晶虾仁是上海的特色名菜，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁看似简单，没有过多的调料，但是制作起来对火候的掌控要求非常高，火大了或者时间长了虾肉吃起来就老了，要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态，这才是一道正宗的上海水晶虾仁。成菜后不仅看起来晶莹剔透，吃起来更是软中带脆，赛如明珠。

　   三：上海白斩鸡

　　白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。

　   四：青鱼秃肺

　　青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。从菜名上看很多人以为是青鱼的肺，但是不是，这道菜是用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比。好吃是好吃，但是这道菜也确实不便宜，据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够，所以想品尝一下也是不容易的。

　   五：油爆虾

　　油爆虾是一道上海特色菜肴，在上海各大饭店里都能见到，也是很多上海人下馆子必点的一道菜。制作油爆虾需要选用小型河虾最好，然后先用菜籽油炸一下，炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩，香气扑鼻，鲜美无比。

       六：上海红烧肉

　　虽然红烧肉在很多菜系里都有，但是上海的红烧肉却独具特色，属于上海本帮菜，每一位上海妈妈都会做红烧肉。都知道上海菜最大的特色就是浓油赤酱，而这道上海红烧肉是最能体现这一特色的。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂，是很多上海人从小吃到大的家乡味。