糖醋鱼是常见的家常菜

每到过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜

有着年年有余、吉庆有余的吉祥寓意

再加上糖醋鱼吃起来酸甜可口

外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃

大人孩子基本都喜欢吃图片

那赶紧来和大花一起学学如何简单做的方法吧！

那今天糖醋鱼来咯~

食材

鲤鱼、番茄酱、葱花、姜、蒜、鲁花料酒、醋、白糖、淀粉

步骤

1、划刀：将鲤鱼处理干净后，鱼身表面侧45°划刀，深度大致抵至鱼骨

2、腌制：用3勺鲁花料酒、1勺盐、2勺酱油混合后均匀抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟

3、挂糊：干淀粉加入适量水调成糊，再均匀涂抹在鱼身上

4、定型：油温7成热时，手提鱼尾，往鱼身上淋热油，使鱼定型

5、油炸：当鱼定型后，把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，炸至两面鱼皮变酥后，盛出备用。

6、锅内留油，爆香葱姜蒜，出香味后再倒入一勺番茄酱略炒

7、加入适量的水，半勺盐、适量胡椒粉和一勺白糖、一勺陈醋、少许味精大火烧开

8、再倒入一碗水淀粉炒匀，大火煮至锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和辣椒丝即成

烹饪小技巧

1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此...

2、炸鱼先定型，高温复炸逼出多余油份，并且使表面更酥脆

3、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨秘诀

4、制作糖醋鱼首选鲤鱼，也可以用草鱼。鱼的大小最好2斤左右，这样的鱼肉质最为细嫩鲜美