在我们平时的生活中，经常会烹饪一些肉类食材，尤其是小炒，方便快捷，特别适合下饭。前几天有粉丝私信说自己在家里炒的肉老是又老又柴，做不出来饭店那种嫩滑的口感，家里人都不喜欢吃，其实很多时候是方法搞错了，看似简单的炒肉，可不是直接下锅炒那么简单，从改刀、腌制、上浆、下锅都非常有讲究。

 

今天小编就为大家分享家庭版炒肉的具体做法，无论你是炒猪肉、牛肉还是羊肉都适用，学会了保证你在家里也能炒出嫩滑鲜香的肉。

 

一、改刀

其实肉类改刀是非常关键的一个步骤，只要这个步骤错了，就很难炒出嫩滑的肉片。

我们在切肉片的时候，首先要找到肉的纹理，也就是肉的纤维，然后逆着它的纹理来切，把肉的纤维切断，这样炒出来的肉就不容易发柴、也不会塞牙了。

而切肉丝则不同，切肉丝的时候我们要顺着它的纹理来切，这样肉丝不容易断。

 

二、腌制、上浆

炒肉之前，要先给肉片腌制一下，给肉片增加一定的底味，这样吃起来味道会更好；一般来说，腌制肉片只需要加少许盐、胡椒粉、料酒、蚝油就可以，加入调料以前用手一直抓拌，把肉片抓拌到黏黏糊糊的状态就可以。

然后就是上浆，一般来说，250克的肉片加一个鸡蛋清、两勺淀粉，继续朝着一个方向搅拌，让肉片、蛋清和淀粉完全融合，一定要多抓拌一会，这样肉片不容易脱浆。

最后再加入适量的食用油，可以防止肉片粘连，锁住肉片中的水分，让肉片吃起来更嫩。