提到成都，除了能想到那些面容姣好、肌肤若水的川妹子，还一定会说到让人垂涎三尺的成都美食。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。

 

川味钵钵鸡

图文 | 娅米厨房

钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

原料：

光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量

做法：

 

1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀

 

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

5、成品图。

小窍门：

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。

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甜水面

图文 | 1粗茶淡饭1

原料：

面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鲜酱油3g、大蒜2瓣、橄榄油3g

做法：

 

1、面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐

2、倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀

 

4、调到可以流动的粘稠状态即可

5、大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法：
http://home.meishichina.com/recipe-193467.html

 

7、3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用

8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟

9、案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁

 

10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些

11、切成宽面条

12、再将每根面条搓成长条

 

13、锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条

14、面条煮至没有白心即可捞出

15、面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可

 

16、盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放

17、拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈！