成都美食何其多？

大概每个人心中都私藏着一副美食地图，对于成都人来说，找到地道的苍蝇馆子是值得炫耀的事情。

据统计，全国每年有2.8亿的游客到成都玩儿，其中30%左右是冲着美食来的。”

 

成都人的刁钻口味已经刻在DNA里，那些被踏破门槛、声名远扬的网红美食在成都老饕面前显得微不足道。

要问起资格的老成都人，一般去哪里吃饭？他们的爪爪已经伸到了成都的东南西北。

01

东边

柏合镇 豆腐皮

龙泉，也是卡卡角角都被美食环绕的地方。

到柏合镇，有一件事是最不能忽略的，那就是吃豆腐皮，镇上的豆腐皮可谓是一绝。

 

这里所说的豆腐皮其实不是皮，是豆腐丝，有些像崇州一带的豆腐帘子。

柏合镇上，卖豆腐皮的饭馆比比皆是，一家挨着一家，名气最大资格最老的是范家豆腐皮。从1979年开到现在，整整40多年。

 

他们家招牌有滑菇番茄味，和麻辣红油味，分别对应红白两味。

红味主要就是讲究一个辣，制作过程中要上三次料，用油很多。一捧细丝，一把豆豉，一撮海椒面，一勺骨头汤，通通在热油里翻滚。

 

做好之后，豆腐皮呈胡状，被作料和油裹着。白味的就不辣了，讲究的是鲜美润滑。

 

端上桌后，盘里豆腐皮异常冷静，看不到热气，却其烫无比。平滑的红油，静静的海椒面，挑一筷子，猛的吃进口中，就算烫到嘴巴起皮也要唆这一口香辣豆腐皮!

正所谓“油汤不冒汽，烫死哈宝器”。

 

地道的柏合豆腐皮，一定是要滚烫的汤汁，其中豆腐皮烫而不缩，吃完也不见黄粉粘碗，这才是地道做法。

02

南边

彭镇烧鸭

很多人都觉得彭镇只有茶馆，那还真的太小看这个地方了。地道的馆子和小吃，十天可以让你不重样！春卷、干抄手、肥肠血旺、串串香……说远了说远了。

 

说回烤鸭，老街上每天饭点拉起车车卖的烧鸭儿，是无数当地人的下酒菜。但是想吃，还得碰运气，拉车的老爷爷找不到规律何时上街卖，反正我去了两次，都没买到。

双流三样菜

这家店号称双流好吃嘴的“食堂”。

说起食堂大家都会想到琳琅满目的菜式，不过这家食堂却不一般，只卖三样菜，而且就靠着这三样菜竟然开了20年。

 

这家店的店面，就像金庸小说里的盖世英雄，越是被人看不起，越内有乾坤。

靠着公厕的饭店，真的第一次见。几十平米的地方连大门都没得，就是搭了一个棚子。但是一到中午，人群一会的功夫就把本就不大的店面挤得满满当当。

 

三样菜到底是哪三样菜？

看到价目表，卤肉、拌肉、拌鸡。很平常很平常的三样菜却让这家店火了几十年。

还别说，要把家常菜做得独一无二又好吃，真的难上加难。

 

卤肉切的很薄，卤汁渗透进卤肉中，吃起来口感有点肥，但是不腻，很适合下饭。找嬢嬢要一份干碟，蘸着吃，味道又是另一番风味。

鸡块、肉片裹着红红的辣椒油，混着好看的绿色白色葱段的点缀，肉片里还有红色的胡萝卜丝，隔着老远，香气飘荡。