苏州是一座中国古典与后现代完美结合的城市，它是江南水乡的代表，许多古时建造的园林建筑，至今都保存得特别完整。“人间天堂”是来过这里的人们所赞美过的词汇，每年，都会有许许多多的游客前往这里，一睹这苏州的独特魅力。疫情下的苏州也抵挡不了它的魅力，让我们今天一起领略下线上苏州美食文化！

 

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又称为松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州

 

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在喇叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

这道菜的主要原料是苏州河道里的黄鳝，经过处理，将黄鳝变为泥状，再将刚出锅的辣油浇入碗中，发出啧啧的热油声，这道菜就制作完成了。在苏州的菜肴里，以黄鳝为原料的美食还有很多，像一些爆炒鳝丝、清炒鳝片，都是以黄鳝为主。

 

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，又叫金爪蟹。产自苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。