上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 文/图

30多岁的张彩经营着一家生意很不错的火盆烧烤，往来食客几乎都认识这位既勤快又爱美的老板娘——她腌制的食材，在烧烤架上经过一番炙烤，花椒、海椒连同食材本身散发出来的香味，就连路过的人，都要咽一下口水。

但很少有人知道，能把烤肉笼络诸多人心的张彩，其实是个半路出家的“好吃狗”，爱什么就做什么，爱吃什么，就用心钻研，于是，她的工作轨迹成了这个样子：商场营业员、专职货运、卖罗非鱼、卖火盆烧烤。

春暖花开之际，也是烧烤生意异常火爆的季节。3月28日晚上，记者在九龙坡区二郎街道科城路旁的“缘来香西昌火盆烧烤”店看到，从里蔓延到外的食客、噗呲噗呲的烤肉声、筷子进入嘴里后那种满意的咂嘴声，声声印证着，这个烤肉的味道很棒。

每到晚上，生意都很火爆

最近，随着九龙坡区二郎街道彩云街市正式开街，打卡这条街美食的人络绎不绝，张彩开的这家“缘来香西昌火盆烧烤”也从过去的区域网红变成了重庆网红，很多西昌来的游客都驱车前往，它的美味到底有何故事？慢新闻记者进行了打探。

精致老板娘和她的烧烤店

再累也要自己亲力亲为

找张彩很容易，店员们说，那个亲自给食客分装食物的，就是她。

开烧烤店的生活，是颠倒的，白天睡觉，下午开始起来上班营业，一年除了春节休息6天，对于张彩来说，没有“休息”这个概念。

但忙并不意味着不热爱生活，张彩给记者的第一印象是精致。

精致的妆容、干净整洁的衣服、吹得很直的头发，里里外外给人的感觉，她都是一位热爱生活的人。

张彩在店里为顾客分装食物

一位小食客站在她的面前，如同熟人一般和她攀谈起来：“嬢嬢，这个牛肉点半份，我妈妈说，吃完了又点。”

“要得。”说完，张彩埋着头给女孩抓起肉来，“要包谷和茄子不?”她突然想起，女孩的妈妈喜欢吃包谷。

“要，我妈妈说，不用我说，你都记得到。”女孩笑着离开了，张彩埋头将他们一家点好的食材逐一装盆，然后端上桌子。

记者看了一下，当天晚上，室外摆了15桌，全部坐满，大堂也陆续有食客进来点菜，张彩和爱人王家元一直在大厅里忙碌着，请来的帮工，在外面接待着客人，大声地朝着大堂点菜：3号桌，加一份生态小黑猪……

炊烟寥寥，颇有几分人间至味是清欢的意境在里面。

半路出家的吃货

她和丈夫把吃的动力变成了原创力

2007年，张彩毕业后的第一份工作，是当销售人员。

和一般人不同的是，她很喜欢观察。无论是销售什么东西，她都能精准地盯着别人的喜好，久而久之，她练就了一身精准推广的本领，而自己也从一个普通销售变成了企业的业务代表，专门出去负责和对方谈判，这样的锻炼，让张彩逐渐适应着社会的变化，还练就了吃苦的本事。

结婚后，张彩和丈夫开始经营大件运输，“那会儿拉过轨道交通的梁，说起来，我们也是给重庆轨道交通建设做过贡献的。”

很快，有了孩子的夫妻俩期待有更多的时间来陪伴孩子，如果长期经营大件运输，在家里的时间就会很少。而常年在外，张彩和丈夫对吃都很感兴趣，他们俩决定，开个馆子做餐饮。

2012年，夫妻俩在南坪西路租下一个门面，经营罗非鱼。重庆人喜欢吃鱼，加上加盟的这家店本身在重庆就颇有名气，半路出家的两人，生意很快打开了门路，经常晚上会翻台，成为南坪颇有名气的罗非鱼店。

生意好起来了，两口子更喜欢出去见见世面，“我老公的老家在西昌，2013年，我们趁着休息去西昌时，吃到了风靡全国的西昌火盆烧烤。”

第一次见到火盆烧烤，张彩用“惊艳”来形容自己的切身感受。“一个烧着红彤彤炭火的火盆，上面放一张铁丝网，将腌制好的肉放在网上翻来翻去烤，空气里弥漫着不一般的香味。”

而第一口吃下去，张彩更是一发不可收拾地喜欢上了火盆烧烤，“那种西昌当地特有的肉，烤好了肉质很细嫩，而且味道能够唇齿留香。”

回到重庆，张彩的脑子里依旧是“火盆烧烤”，想做火盆烧烤的欲望愈发强烈，和在西昌的长辈沟通好技术的提供后，她决定在重庆试一下。

试水开烧烤店

她把小生意做成了人人羡慕的红火生意

就在这时，一位同样做餐饮的朋友给张彩提了个建议：彩云湖那边才修起来，以后也是人群聚集的地方，要不，去那边看看如何?

那会的彩云街市尚不具备人气，沿街的门面除了极少数大型餐饮生意比较红火外，很少见到“小打小闹”的。

“我开个火盆烧烤，会不会太小儿科了点儿?”张彩疑惑着。

2014年初，12张桌子起家的“缘来香西昌火盆烧烤”开业了，没有过多的宣传、没有投入太多的折扣，烧烤以其在重庆独特的土壤优势，迅速得到了周边居民的青睐，“可能开业不过就一个把月，生意就逐渐稳固起来，渐渐地越来越红火，直到今天。”

张彩经营的火盆烧烤

同年，南坪的罗非鱼店因为生意太火，房东老板在张彩夫妻两人不知情的情况下，将店铺以30万元的价格转让给别人，“眼见自己辛苦经营的生意打了水漂，我和老公更是沉下心来，决定好好经营这家烧烤店。”

白天，夫妻俩钻研技术。

张彩发现，他们做的火盆烧烤味道和西昌的是一脉相承，但张彩觉得，有的肉比不上西昌那样鲜嫩，“你看，这个生态小黑猪，只能用西昌当地的黑猪才能烹制出同样的味道，还有高山黄牛肉，我跑了重庆很多的市场，都没有找到味道合适的肉。”

功夫不负有心人，一次采购，张彩在当时的菜园坝农副批发市场遇到了摸上去肉质都与众不同的黄牛肉，拿回家后经过同样配比的腌制，最终才确定了黄牛肉的货源。

如今，菜园坝农副批发市场搬家了，张彩又在渝州交易城找到了同样的货源。

解码社区生意为何一红很多年

每个客人来了一次都会成为她的朋友

做社区生意和做景区生意有很多不同，张彩在经营中摸索出了自己的想法。

社区生意，以社区居民为根，靠的是回头客和客人介绍朋友来，因此，除了优质的服务外，重点就是把关食材。

每天下午1点，张彩会准时起床洗漱、收拾自己，她告诉记者，这么多年，无论事业多么忙，都没忘过要让自己干干净净地出门，收拾好后，开着车前往南坪去拉三线肉，这种能分明数清楚三根线的三线肉，是张彩把关自己烤肉的重要标准，“拉好肉回来就要腌制，差不多3个小时左右，才能入味。”

下午5点多，最早的一批客人就来了，张彩和他们像老朋友一样拉拉家常、聊聊天，然后生好火就开始了一天的营业。

生意会忙到凌晨2点，这时，张彩又会开着车前往渝州交易城买新鲜的黄牛肉，“只有这一家的黄牛肉，才符合烤肉的需求，才能又入味又嫩。”

晚上结束经营后，两人还要去市场买第二天用的牛肉

没事儿的时候，张彩喜欢和顾客聊天，知道客人们的意见和建议后，再提出整改的方案，“以前人手少的时候，顾客叫上菜，时间间隔长，顾客有被怠慢的感觉，现在除了我自己亲力亲为当好后厨和服务员外，还要抓好服务品质，只有这样，才会把一份生意做得更长久。”

记者手记：

美味烧烤老板的生意经

张彩很精致，除了对自己要求高外，对服务也毫不懈怠。记者采访她，几乎是挤出来的半个小时，其间，不断有人来吃饭，她不断起身招呼。

过去，请来的人怠慢了客人，客人有所抱怨，自那以后，招待客人这件事儿就落到了自己的身上。

但凡来过一次的客人，张彩就能记得住，“这些年光在熬夜，记忆力越来越差，但我努力记住每一位顾客的样子，下一次来热情一点，别人会有宾至如归的感觉。”

有人劝她味道至上的时代，服务哪里需要那么在乎，最好只提供一张菜单，每次点什么老板说了算，但她说，这不是社区生意的风格，“我们只能把生意做到别人的心里才能换回别人来第二次、第三次，乃至很多次。”

对于细节，张彩一直都抓得很紧

张彩又很节约，因为靠自己辛苦赚钱撑起来的这个店来之不易，遇到那种动不动就要喊她“少收几十块钱”的食客，她会急红眼睛，和别人争辩，每一分钱都来的不容易，久而久之，这样喊少钱的人越来越少，但用心的人发现，张彩的食材和几年前价格一样，“坚守食材的底限，坚持和顾客做朋友，我想，这就是烧烤生意开了七八年还算过得去的原因吧。”

美味烧烤老板的生意经看起来简单，但真想把这份生意做好，需要付出很多的心思和心血。