盖饭上搭配着的菜肴，是一份盖饭的灵魂所在。什么样的盖饭最好吃呢？最常见的就是土豆丝盖饭和西红柿鸡蛋盖饭了。而后者：西红柿鸡蛋盖饭，更容易让人接受和喜欢。酸酸甜甜的西红柿配上炒鸡蛋，不仅能够大开胃口，还能带来好心情。而今天要介绍的这份盖饭的配角也是西红柿，而主角则是鲜嫩的虾滑。

虾滑和西红柿一起做出汤汁和菜肴，然后放在煮好的米饭上，一份西红柿虾滑盖饭，绝对是一份营养午餐。而且这道盖饭的做法很简单，不需要太多的工序和食材。只是做虾滑时，要稍微细心一些。我亲尝过这道菜哦，确实很好吃！

[ 菜名 ]: 番茄虾滑盖饭

[ 所需食材 ]:新鲜的大虾六只、新鲜的番茄一个（选用大一些的）、白玉菇少许、生菜少许、蛋清少许、淀粉两勺、食用盐适量、生抽少许、番茄酱少许、大蒜两瓣

[ 烹饪过程 ]：

1. 把准备好的新鲜的大虾处理干净。去掉虾头和虾线，然后用清水清洗干净。再把虾皮剥掉，把虾肉剁碎。剁碎的虾肉中放入适量的淀粉和蛋清，搅拌均匀，留以备用做虾滑。

2.把西红柿去皮后，清洗干净，再切成西红柿丁。把新鲜的西红柿放在火上烘烤，然后就可以轻松地揭下西红柿的外皮。

3.把西红柿切成西红柿丁，再把准备好的生菜清洗干净，白玉菇也清洗干净，留以备用。白玉菇切成小段就可以了。

4.把大蒜切碎。在锅中放入食用油，开大火烧热锅。然后加入切碎的蒜瓣，大火煸炒出香味。再倒入西红柿，炒出西红柿的汤汁。最后加入白玉菇段，继续翻炒均匀。

5.等到西红柿和白玉菇都明显变软后，就可以倒入适量的番茄酱了。倒入番茄酱后，继续翻炒均匀，然后加入适量的清水。转大火烧开清水。

6.锅中的清水被烧开后，西红柿也被煮熟了。这时候，就可以准备下虾滑了。下虾滑时，用勺子蘸一下水，再舀出一勺虾仁，把虾仁放入锅中。虾滑就这样完成了。再开大火，把虾滑煮熟，最后洒上生菜。把西红柿和虾滑盛出后，放在热米饭上。一份虾滑盖饭就这样完成了。

[ 烹饪技巧 ]：

1. 西红柿虾滑盖饭中选用的生菜，也可以选择自己喜欢的蔬菜。青菜要在虾滑熟透时，再放入锅中。

2. 虾滑盖饭配着的米饭，要经过加热。或者是刚刚煮熟的米饭。这样吃起来，米饭才不会发硬，这道菜才会软糯可口，大开食欲。

3. 做虾滑之前，要处理干净新鲜的大虾。尤其是虾皮，一定要去除。最后把虾滑放入锅中时，要用勺子先蘸一下水，再去舀虾滑。虾滑的形状，尽量保持成一个椭圆形。并且让虾滑的大小稍微小一些，这样容易煮熟。

4. 西红柿去除外皮，可以用火烤。但是一般不建议这种做法，因为有一定的危险。可以直接用热水烫一下西红柿。