导语：不管炖哪种肉，都不要直接下锅，炖前多做“2步”，做好肉嫩不腥

我们的生活质量越来越好了，炖肉的次数变得越来越多，成了家常便饭，那么学会一些炖肉小技巧非常重要，否则不懂得做会毁了一锅，实在浪费，毕竟肉都挺贵的。大家都吃过炖肉，肯定知道好吃的炖肉是什么感觉，肉质软嫩不柴，味香不腥，符合这样的条件才算炖好了，若炖好后正好相反，说明做法上有问题。

身边有不少人炖肉时，都是直接将肉放进锅里炖，放进高压锅或者电压力锅就完事大吉，时间到了盛出来吃肉喝汤，虽然这么做特别轻松，但是做出来的效果一定不好，汤汁发黑，还有许多小黑絮，味道带着浓浓的腥味，肉还可能发柴，味道也不好。

炖肉有一定的讲究，到底怎么做才能让肉软嫩，怎么做才能让汤不腥带着香气？直接下锅炖大错特错，今后别再弄错！

不管炖哪种肉，都不要直接下锅，炖前多做“2步”，做好肉嫩不腥。要知道肉本身是带有血水的，它是腥味的来源，那么直接炖，血水会溶于汤中，自然就会带着腥味了，所以要在炖之前，想办法把肉的血水去掉，腥味去掉。

多做2步：

第一步：肉表面冲洗干净，切成小块后，放在凉水中浸泡，若是冬天，可以放在二三十度的温水里泡，经过浸泡，可以让肉中的血水排出来，融进水中，从而去掉大量腥味，而且通过浸泡，肉质也会变得松散许多，再炖就会更软嫩，不会发柴。

做炖肉，一般用有肥有瘦的肉做比较合适，那么这样的纯肉浸泡的时候，时间可以短点，半个小时就好，血水不是那么多，而要用带骨的肉，就需要浸泡时间长一些了，排骨至少浸泡一个小时，浸泡时还要抓捏几次，这样可以尽量排净血水，大骨浸泡时间更长，还要多次换水。

第二步：肉通过浸泡后，可以去掉大部分血水，但不能完全去除，所以还需要焯水进一步处理，这样可以确保肉更干净，还没有腥味。

焯水时，要记得凉水下锅，并放一点生姜片、葱段和料酒，搭配这三样焯水，肉变得更香，还有焯水时要把煮出的脏东西去掉，焯水后要用温水清洗，若用冷水清洗的话，肉质会收紧，炖好后口感不好，不够软嫩，这点细节要注意。

这两步做好，炖肉就很容易做成功了，不过除此之外，还有3个小细节不能错！

1、肉焯水后要炖煮时，不能添加凉水，要记得加热水，加了热水炖出来的肉更加软烂。

2、肉还没有炖熟之前，记得不要加盐，如果盐太早放入的话，会导致肉发柴。而最好在肉炖到九成熟的时候放入，放了盐后再继续炖煮至软烂，这样做出来的炖肉，既软烂又入味，非常好吃。

3、炖肉时，不要再放料酒，焯水时已经放了料酒，将腥味去除，炖煮时再放料酒的话，会给汤汁和肉中带来不好的味道，用生姜葱即可，有去腥提香的效果，记住这一点。

结语：不管炖哪种肉，都不要直接下锅，炖前多做“2步”，做好肉嫩不腥！你都明白了吧？炖肉的方法和技巧学会了，不管炖哪种肉，不管红烧、糖醋还是清炖，都可以做的很好吃，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。