肉末茄子

做法

1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2.肉末放入盘中备用。

3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

水豆豉老南瓜

原料：南瓜500克水豆豉100克白糖5克香醋3毫升味精2克姜末2克蒜末2克香油20毫升

做法：

1.把癞子南瓜治净，切成大小一致的方块，上笼蒸熟，取出来待用。

2.往净盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌匀调成汁。

3.把蒸好的南瓜块装盘，浇上调料汁，即可。

五柳青鱼

材料：青鱼1条、水发冬菇4克冬笋4克酱生姜3克酱瓜2克红辣椒4克葱3克

调料：精盐4克、味精1克、绍酒25克、白糖200克、香醋50克、水淀粉20克、酱油10克、鸡清汤100克、油40克、芝麻油5克

做法

１、将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。

2、冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜2克、葱2克切成丝，余下的生姜、葱切成段。

3、锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒10克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。

4、炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成。