连着两天用波兰种做吐司了。前天做了个传统造型的450克原味吐司，今天用同样的配方又做了一个圆柱形双色吐司。

天下没有完全一样的鸡蛋，所以在鸡蛋和水量上跟昨天的有所不同；又因为今天的吐司用到了自制的紫薯粉，又加了点凉水将其调成糊使用，所以总体重量会多一些。

自制紫薯粉是将晒干的生紫薯打成粉末；没有市集的那般细致，吃水性很强，所以需要额外加水混合再加入面团中。

吐司模具是新入手的阳晨，因为第一次使用，对于涨发到何种程度进烤箱还没摸清楚，所以导致发酵空间预留少了。面包生坯进烤箱烘烤，涨发得非常好，以致于顶端一部分白面皮完全被挤压成饼，而中间组织又略显粗糙。

在这里敲一下黑板：一定要仔细看正面的操作过程中的建议噢！

加了波兰种的面包柔软，老化速度慢，放3天都不硬。昨天做了，今天又做，早餐根本吃不腻。有小伙伴问，昨天那个一顿就吃光了，怎么知道3天都不硬呢？哈哈，看得很仔细。以前没少用波兰种做吐司和小面包，因为软和好吃，所以用波兰种乐此不疲，3天不硬也是基于以前的实践得来的结论。

-----【波兰种紫薯双色吐司】-----

【波兰种】 面包粉50克，干酵母0.5克，室温凉水50克

【主面团】 面包粉200克，干酵母2克，白糖20克，盐3克，鸡蛋55克，凉水75克，黄油20克，紫薯粉6克

【数量】 450克1条，阳晨450克柱形吐司模

【发酵】 室温一发90分钟，烤箱二发36-38度100分钟（建议80分钟）

【烘烤】 卡士540中层，上下火185/195，30分钟（建议28分钟）

【制作】

1. 提前制作波兰种：面包粉50克，干酵母0.5克，室温凉水50克混合成团，蒙保鲜膜，当天使用就放室温发酵，隔天使用先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵；

2. 面团发至2-3倍大，表面有明显大气泡，挑起有长长拉丝即可使用；

3. 波兰种面团和主面团材料大合影；波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%，上下可略微浮动；

4. 除黄油和紫薯粉外的材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜；

5. 加入室温软化的黄油；

6. 先低速将黄油融入面团中，再转高速搅打，面团柔软光滑、不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜，手戳洞，边缘光滑；

7. 揉面时在紫薯粉里倒少许凉水（份量外），混合成紫薯糊；

8. 面团一分为二，其中一份和紫薯泥混合，用切割面团再揉的方法，尽快均匀混合；

9. 紫薯面团柔软光滑；

10. 将两个面团放在大盆里，如果盆小可中间放油纸隔开防粘连；面团放温暖湿润处基础发酵，也可放发酵箱或者烤箱28度发酵；

11. 面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷微微回缩即可；

12. 面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分别擀成长方形，宽度比模具略小一点点；

13. 白面片上抹少许凉水，将紫薯面片铺在上面，擀平，如夹层有气孔，用竹签扎破放气；

14. 从上向下卷成卷；

15. 将吐司卷放入阳晨450克柱形吐司模具中，封口压在正面；

16. 放烤箱中二次发酵，37度，往烤箱里喷少许水增加湿度；

17. 面团涨发超过模具表面1公分时，盖上上盖，继续放回烤箱，全程发酵80分钟；具体发酵时间要根据情况来调整，我实际用了100分钟，但从成品看，中间气孔粗大，顶层白色面团被挤压成片了，所以推断出发酵80分钟比较合适；也可从上面透气孔插牙签，如果面团顶部距离模具顶部有3公分就可以烤了；

18. 烤箱预热，上下火185/195度，将盖子扣紧，送入预热好的烤箱中下层，185/195，30分钟；从成品看，除了颜色稍微深了一点点，所以我觉得28分钟较合适，但如果你喜欢这种深色也是没问题的；

19. 出炉后端着模具震几下，打开盖子，脱模，凉后切片，入袋或者保鲜盒密封保存。

【苹果私房话】

1. 异形吐司模头一次用，所以在二发的面团高度上还没摸清楚，可根据酵母和面团的涨发速度来调整发酵时间；上述过程中已经做了分析，此处不再赘述；

2. 烤的温度和时间详看步骤18的分析；

3. 紫薯粉可换做其它颜色的果蔬粉；也可全部都用原色面团。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。