启明东路上的甜牛肉汤馆之一

喝了30多年洛阳汤，我发现了洛阳牛肉汤一种现象：由西往东走，历经涧西区、西工区、老城区、瀍河回族区。尤其是老城区和瀍河回族区，汤馆林立，不少清真牛肉汤馆打着''甜咸牛肉汤''的牌号。只要是标记''甜咸牛肉汤''的汤馆，生意往往火爆，喝汤的人更是一些''嘴精''的老爷们儿，那种喝汤滋润的神情，不由得诱惑着人们走进汤馆，也要喝上一碗牛肉汤解解馋。

洛阳的汤馆太多，像天上的星星数不清，无愧于''汤都''的美名。但招牌打 ''原汁甜牛肉汤''，还是让不少人头懵——甜牛肉汤？难道喝牛肉汤往汤里面加糖么？其实不是这么回事。

师傅舀汤

洛阳瀍河回族区启明路卖''甜咸牛肉汤''的汤馆很多，冬日早上的牛肉汤馆里熙熙攘攘，汤馆一派热火朝天的景象。据说苏州人讲究吃头汤面，西安人讲究吃头汤馍，洛阳人喝汤更是讲究喝头锅汤，看汤馆里热闹的场面，不由得羡慕老板的生意兴旺，不逊于重庆街头的小面。

甜牛肉汤

在洛阳喝''甜牛肉汤''是啥感受？我找了一家清真豫秀斋牛肉汤馆，买了10元的牛肉汤票，老板问：''要啥？''我选了牛肉和散带，老板从肉盘子里抓肉，麻利地抓葱花配碗。舀汤口，排着小队，不少人选择不放葱花、香菜、味精和盐的甜牛肉汤，我终于鼓起勇气喝了一次甜牛肉汤。

一个桌子的''老喝家''对我说：''甜汤好喝，你别放盐，喝着就是甜的，滋润着哩。''

我喝的牛肉汤

我的这碗甜牛肉汤，汤头飘着的油花，看起来既浓郁又清淡。我鼓起腮帮子吹散油花，迫不及待地呷了一口汤——舌头立刻被一种既轻盈又醇厚的感觉包裹起来。

这碗甜牛肉汤确实浓郁，但因为百味之王''盐''的缺席，始终徘徊在高潮的临界点，就在我觉得感觉不到惊喜时，嗓子里却柳暗花明地生出一丝甜津津的后味。

汤头

很多人不懂在河洛话里，''甜''就是''淡''的意思，第一次喝''甜''牛肉汤，从感官体验来说，我把它理解为原汁原味，本真，喝汤不放盐，是一个吃货对喝汤的自信吧？

一边喝''甜''牛肉汤，一边听老喝家''摆龙门阵''——''甜''的资本，离不开汤馆对食材的精心处理，牛大骨在熬汤前，要经过一天一夜的浸泡去除血水。只有泡出来是清水的牛骨，才具备下锅的资格。

熬汤锅里的''料布袋''，里面装着八角、肉桂、花椒、草果和香叶等等，都是去腥增香的秘密武器，熬汤大锅一次性加满水，熬汤中间不再兑水，这样熬出的牛肉汤，才敢打出''原汁''''甜牛肉汤''的招牌。洛阳人对牛肉汤的讲究，一点不比南方的汤文化逊色。

老喝家

我的一位朋友头条号''人在风上走''，是个 ''老喝家''，和他一起结伴去喝牛肉汤，眼看着他第一碗汤当水喝，第二碗汤放葱花、盐，第三碗汤放辣椒泡烧饼，我从内心服气哥们的''大胃王''。

是的，在洛阳喝汤，不管买多少钱的牛肉汤，免费续到饱，透着一种洛阳特色的牛逼和屌丝劲儿。

一碗汤喝下肚，僵硬的身体像泡进热汤里的饼丝，在洛阳的冬日慢慢舒展，四肢也跟着轻巧起来。

清早汤馆的喝汤人

洛阳，是一座被汤水温柔包裹的城市。清晨和中午的餐饮选择最多：除了牛肉汤，还有羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤和胡辣汤……到了晚上，丸子汤和不翻汤登场。所谓的''不翻汤''，是一种加入了绿豆饼的酸辣汤，因为在摊饼的时候不翻面，所以取名''不翻汤''，名字里的花头吸引了众多游客尝试一番。

如果你来洛阳，洛阳人请你喝汤，千万别以为是敷衍，十三朝古都的更迭和洛阳人对生活的态度，都在这一碗汤里。