我以前是个不吃肥肉的人，连红烧肉都是只吃瘦肉部分，直到妈妈做了这道红烧肉，被妈妈劝着吃了一口就再也停不下来了。今天将妈妈的做法分享给你们，喜欢吃肉肉的朋友不要错过哦，保证你吃了一次还想下次。

做红烧肉需要一点技术，肉肉要肥而不腻，软烂鲜香，汤汁红亮，色泽均匀。红烧肉看似大菜其实不难，掌握好窍门失败率其实很低，话不多说做起来。

所需食材：五花肉、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒

具体做法：

1、五花肉切块(每一块中要有肥有瘦，不要切断)，将葱段、姜片、蒜片、桂皮、八角、干辣椒、香叶放在一个碗里；

2、五花肉焯水后盛出备用；炒锅内热油，爆香准备好的香料；

3、倒入肉块，翻炒至变色后，连同香料盛出；

4、重新烧热油锅，小火熬化冰糖，熬至焦糖色。这一步很重要，千万不能熬糊了，否则菜就变苦了（新手记住，宁可糖色不够，也不要过头）；

5、冰糖呈焦糖色糖浆后，立刻倒入炒好的肉和香料翻炒，使肉均匀裹上糖色；

6、锅中生抽、料酒、少许老抽，再倒入没过肉块的热水。盖上锅盖中小火炖1小时，等肉炖到软烂，筷子可以轻易插入，开盖收汁就好啦！

小贴士：

    炖肉时随时开盖检查需不需要加水，不要烧糊了。

    最后收汁时可以尝尝味道，不够咸或者不够甜，可以加生抽或冰糖调味