制作鱼头大家最先想到的是不是剁椒的做法？想想也是，谁不爱鲜辣多汁还特别入味的剁椒鱼头呢！

但是刚刚入秋也不能吃的太油腻，鱼头清淡的做法最简单的就是煲汤啦，养生又好吃。

这样一锅鱼头煲荤素搭配，鱼肉腌制去腥入味，简单的一锅炖，加入特别搭的豆腐，再来点喜欢的蔬菜，就着米饭，一家人的晚餐就轻松搞定了！

别看鱼头不大，但是头部的肉质鲜嫩，量也不少，先来一碗汤暖暖胃，再夹一块鱼肉，无刺又软糯，下饭杠杠的！

RECIPE

干煎鱼头煲

材料

老豆腐 300g / 大娃娃菜 8片 / 大葱 2段

花鲢鱼头 1个 / 柠檬 1个 / 香菜 适量

姜 适量

调料

白胡椒粒 大量 / 料酒 适量 / 盐 适量

1.准备材料：鱼头洗净对半切开，豆腐用温水洗净后切成三角块状，大娃娃菜洗净掰下8片备用，姜一部分切片，另一部分榨汁，柠檬切成片，香菜切碎，香菜头备用。

2.腌制鱼头：准备一个大盆，放入姜、大葱、柠檬和榨好的生姜水，腌制两小时去腥，捞出沥干备用。

3.煎豆腐：热锅热油，豆腐煎至两面微黄。

4.煎豆腐：鱼头入锅煎至两面微焦。

5.煲鱼头汤：锅中热油下姜片和香菜头，炒香。

放入鱼头，加适量开水，放入包好并敲碎的白胡椒粒，撒适量盐，倒入适量料酒，大火继续煮开。

取一个砂锅，锅底铺上菜叶，放入煎好的豆腐。

将白胡椒粒包放在菜叶上，放入鱼头，倒入汤后煮开，盖上锅盖，中小火煲15分钟。

打开锅盖撒上香菜，盖上锅盖继续煲5分钟即可出锅。

不需要长时间的熬制，汤底清亮透白，入口格外鲜美，喝一口感觉就能驱散寒凉。

鱼肉软糯鲜嫩，鱼皮煎得焦焦酥酥，被汤底一浸润，柔软滑弹，入口咸鲜味美，嫩如豆腐，经过一系列去腥后的鱼肉丝毫没有腥味。

豆腐炖至松软，老豆腐不容易散，大家也可以用嫩豆腐替换，铺在底部的娃娃菜炖至软烂，散发淡淡的清香，混合香菜的香味，特别诱人！

这一大锅鱼头煲用来下饭也完全足够，微凉的夜晚用一锅鱼头汤温暖胃吧~