天气热了，就想吃一些清爽的菜，最近每天我家餐桌度开始增加一两道的凉菜，爽口开胃好下饭，每次凉菜都比热菜更受家人喜欢，总是最早光盘的，今天我就整理了8道开胃凉菜，不知道大家都喜欢哪道菜，不妨都试试看吧。

第1道：【红油杏鲍菇】

材料：杏鲍菇4个，红椒一个，黑木耳适量，香菜适量，胡萝卜少许

调料：生抽、陈醋，盐，糖，仲景辣椒油，芝麻油，热油，蒜蓉，花椒粉

首先我们要将杏鲍菇对半切，然后再切开，放入冷水锅里面煮。在煮的时候我们将红椒切颗粒，蒜剁碎，香菜切寸断，还有黑木耳要提前泡发，胡萝卜切细丝备用。

等杏鲍菇煮开了，我们将黑木耳和胡萝卜丝再放入，盖上盖子，继续煮，等都煮开了就一起捞出来。

然后将捞出来的食物都过下凉开水，将杏鲍菇用手撕成细条，一起放入碗里面。接着将红椒颗粒，蒜蓉，香菜段也一起加入，并且将各种调味都放入，最后锅里面烧热油，将油淋上去激发出香味来，用筷子拌匀了静置一会吃味道就更好了。

第2道：【凉拌豆腐丝】

材料：豆皮 调料：生抽、香醋和糖1:1，鸡精少许，蒜蓉适量，熟白芝麻，辣椒红油和花椒油少许

做法：豆皮洗干净，最好浸泡半个小时在用。辅料准备了胡萝卜，彩椒和黄瓜，胡萝卜去皮切成非常细的丝，黄瓜切片后也切成丝，蒜剁碎了备用。做凉菜酱汁蒜蓉是必不可少的。

将生抽、香醋、糖、盐巴，鸡精，白芝麻和蒜蓉放入碗中，加入少许的辣椒红油和花椒油，然后烧热一勺的油直接浇上去拌匀就是万能的凉菜酱汁了。

等水开了将豆丝放入煮开，在起锅之前将胡萝卜丝也放入焯烫下，然后一起捞出来沥干水分。将豆丝、胡萝卜丝和其他所有的辅料都一起放入碗里面，然后将事先准备好的万能调料汁倒入，多拌一拌使其更入味就成了。

第3道：【洋葱拌木耳】

材料有：洋葱 泡发的黑木耳 香菜调料：生抽 盐 芝麻油 鸡精

详细步骤：将黑木耳切下，洋葱也切成细条，香菜处理成寸断。木耳放入冷水锅中煮开，这样可以进一步将木耳的杂质去掉同时也将木耳煮好了。

接着将所有材料混合，然后加入调料，烧一勺热油，直接浇上去拌匀就是了。

洋葱对软化血管非常好，尤其适合夏天中老年人吃，不妨试试做吧。

第4道：【葱油拌豆角】

夏天豆角大量上市，可以炒菜，也可以做焖面，或者晒干了等冬天煲汤喝也很营养的，而凉拌是最方便的做法。

将豆角洗干净然后切成寸断长一些的样子，锅里面烧开水，接着放入少许盐巴和油，将豆角放入焯烫，一定要煮熟才可以捞出来。

接着放入冰水中浸泡下，这样口感会更清爽而且能保持翠绿感。

准备少许的蒜蓉和干辣椒，加入一勺热油拌匀淋在豆角上，最后放点生抽、盐巴味精和香油拌拌就成。

第5道：【凉拌杂菜】

夏天最喜欢的凉菜就是这个了，可以放很多的素菜一起拌着吃，营养更丰富，色泽鲜艳所以看上去非常有食欲。

材料有：银耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡萝卜 （很简单，就是喜欢怎么放都可以的，另外还可以放点黄豆芽什么的，都是很好） 调料：盐 生抽 陈醋 香油 糖 花椒油 鸡精 蒜蓉

做法：干货我们是要提前用温水浸泡过才好的，而胡萝卜用擦丝器擦成细丝就好，比自己切轻松多了。

接着烧开水，将泡发好的腐竹黑木耳还有银耳胡萝卜丝一起放入焯烫下，然后捞起来沥干。接着将这些处理过的材料都放入大碗中，加入所有的调料，撒上蒜末，然后浇上一勺热油就可以了。

第6道：【菠菜拌粉丝】

材料：菠菜适量 粉丝一把 另外准备一些香酥花生

调料：盐 鸡精 芝麻油 糖一小勺

做法：粉丝我们要提早用温水泡软待用，将洗净的菠菜放入热水中焯烫变色（菠菜如果太大可以切断，另外放点油可以让成品保持翠绿）。然后将粉丝也放入看水再次煮开就可以马上捞起来。

一起放入纯净水中过凉（这样保证口感而且能保持蔬菜颜色），捞起沥干放入盆中加入各种调料、最后加入适量的香酥花生就成了。

第7道：【红油莴笋】

莴笋是减肥的，而且夏天吃很利尿，莴笋不但可以直接炒，甚至是可以生吃的，今天我就分享下如何直接吃吧。

首先将莴笋皮去掉，然后用擦丝器擦成细丝，接着加入适量的盐，放一会儿，这样莴笋丝就变软了，到时候将多余的水分攥干。

准备适量的蒜蓉、胡萝卜丝、干辣椒颗粒，然后将这些和莴笋丝一起放入盆中。

加入生抽、盐巴、陈醋、味精和香油，最后加一勺的辣椒油，最后烧热一勺热油淋上去，拌匀就成，属于酸辣口味的菜。

第8道：【凉拌茄子】

材料：本地茄子2根 辅料：蒜泥 红尖椒 葱末 调料：生抽 香油 糖 香醋 盐

做法：茄子洗净去蒂中间断开，然后对半切开放在深盘中、直接冷水下锅将茄子蒸软（用筷子能穿过就可以了），放凉后用手撕成条

这中间准备好辅料，蒜剁成泥，红尖椒和葱切成颗粒状备用。

最后在茄子里面放入所有的辅料和调料，拌匀后冰箱冷藏半个小时以上食用更美味。

天热凉菜比肉受欢迎，这8道学会一周不重样，上桌秒光

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