所以，糖尿病人吃的水饺，饺子皮最好不要用精面粉、饺子粉，可以选用全麦粉或者荞麦粉，另外，还可以在和面中加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，并延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。

建议杂和面的比例为，绿豆面、玉米面、白面为2∶2∶1；燕麦面、白面为4∶1；高粱面、白面为3∶2。其中，绿豆面、玉米面、高粱面是烫面和面、燕麦面用温水和面即可。

2、饺子馅的选择

糖友在制作饺子馅的时候，应尽量选择含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海带、裙带菜等。少用老南瓜、胡萝卜，以防血糖升高。

搭配的的肉馅，不妨选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，脱去一部分脂肪后，再切成肉碎来用。此外，在调馅时一定要用植物油，如橄榄油和玉米油，油要少放，因为太油腻的饺子容易造成血糖的波动。

对糖尿病患者来说，素馅饺子的升糖指数低，最适合吃。做素馅饺子的时候，建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等高蛋白、低脂肪的食物，这样营养更丰富一些。