2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸。

8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色。

9.炸至金黄色捞起，放入盘中。

10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。

11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末。

12.倒入调味汁。

13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。

14.把汁浇在鱼身上即可。

鲈鱼 | 补肝益肾

从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素。北宋药学著作《嘉祐本草》记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”，足见鲈鱼的补益作用有多广泛。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。